Quan era petita no m’agradava gens el peix. Però quan a ca nostra el preparaven al forn, de la manera que us suggerim aquí, no tan sols en menjava (de petita ens obligaven a menjar de tot el que es cuinava a casa, tant si ens agradava com si no), sinó que solia repetir. La veritat és que m’agradava més el sabor de les patates i de la verdura de damunt el peix que el peix en si.
El podeu preparar amb el peix blanc que us agradi. Això sí: que sigui una peça gran que se’n puguin fer bones rodanxes. A mi m’agrada molt amb mussola o amb lluç.
PEIX AL FORN
Dificultat:
Ingredients per a 4 persones:
- 4 rondanxes d’un dit de gruix de peix blanc (lluç, anfós, mussola…)
- patates pelades i tallades en rodanxes d’un dit de gruix (suficients per cobrir el fons de la rostidora en una capa)
- farina
- 2 manats d’espinacs
- 1 manat de grells
- 2 alls
- 2 tomàtigues de ramellet
- 1 grapada de pinyons
- 1 grapada de panses
- llet
- oli d’oliva
- galeta picada
- sal
- pebre bo
- pebre bord (dolç, no coent)
Preparació:
Assecau les tallades de peix per eliminar l’excés d’aigua. Salpebrau-les, passau-les per farina i sofregiu-les lleugerament en oli d’oliva, només perquè agafin un poc de color de cada costat (vigilau que l’oli sigui prou calent, perquè si no, el peix queda com a bullit i es poden rompre les tallades). Posau-les ara a degotar damunt paper absorbent.
Netejau els espinacs i els grells i tallucau-los. Posau-los dins un recipient fondo. Ratllau les tomàtigues i afegiu-les a les verdures. Incorporau ara els alls picats molt finets, les panses i els pinyons. Afegiu-hi sal, pebre bo, pebre bord i un bon raig de l’oli d’oliva que heu emprat per fregir el peix (així la verdura prendrà el gustet). Mesclau bé el conjunt amb les mans i reservau-lo.
Sofregiu les rodanxes de patata a foc viu perquè prenguin color, però no per coure-les del tot. Tot d’una que facin un poc de crosta, treis-les de la paella i posau-les a degotar damunt paper absorbent.
Agafau una rostidora metàl·lica (o de pyrex) gran. Cobriu el fons amb les patates (només una capa!). Ara, abocau amb molta cura llet damunt les patates de manera que el nivell del líquid quedi quasi al mateix de les patates, però sense cobrir-les. Col·locau damunt les tallades de peix i cobriu tota la superfície amb la mescla de verdures. Empolvorau ara la verdura amb galeta picada abundant (així la verdura no es socarrima ni s’asseca).
Enceneu el forn a 190º i en arribar a aquesta temperatura, enfornau la rostidora.
Quan vegeu que la galeta de la superfície és ben daurada, treis la rostidora del forn un moment i aixecau amb molta cura la capa de verdura i el peix d’un cantó per comprovar si les patates són cuites. Ho seran si són tendres i s’han begut la llet. Si la galeta és daurada però veis que les patates encara no han absorbit tota la llet, tapau la superfície amb paper d’alumini i continuau la cocció fins arribar al punt indicat.
Deixau reposar el plat 15 minuts fora del forn abans de servir-lo.
