Aquestes croquetes ens agraden especialment. Us animau a fer-les? Nosaltres, quan ens hi posam, ja en feim una bona partida i en congelam una part. Sempre va bé tenir menjar casolà a punt per un dia que no estam especialment inspirats o que no tenim gaire temps. A ca nostra les croquetes, de qualsevol cosa, sempre són ben rebudes. I també són una bona solució per improvisar un aperitiu.
CROQUETES DE BACALLÀ
Dificultat:
Ingredients per a 30 croquetes:
- 375 g de bacallà dessalat
- 80 g de ceba
- 20 g de mantega
- 20 g d’oli d’oliva (i 1 cullerada més)
- 60 g de farina
- 375 g de llet
- pebre bo
- 2 pebres del piquillo
- 2 ous per arrebossar
- Crujiente Pan Cracker, de la marca Santa Rita
Preparació:
Picau la ceba ben fina. Triturau els pebres del piquillo.
Pelau el bacallà, desespinau-lo i esmicolau-lo (no massa, perquè s’han de trobar els trossos). Posau una paella al foc amb la cullerada d’oli. En ser calent, abocau-hi el bacallà esmicolat i coeu-lo durant 5 minuts.
Mesclau els 20 g d’oli i els 20 de mantega dins una paella gran i posau-la al foc. Afegiu-hi la ceba i coeu-la al mínim durant 15 minuts, remenant de tant en tant. Incorporau-hi la farina i feis coure el conjunt 10 minuts més, amb compte perquè no s’aferri.
Incorporau-hi la llet a poc a poc, remenant contínuament, fins que l’hagi absorbit tota, la preparació sigui homogènia i es desferri de la paella. Abocau-hi ara el bacallà i els pebres triturats. Comprovau el punt de sal i rectificau si fos precís.
Abocau-ho dins un recipient, cobriu-ho immediatament amb paper film perquè no faci crosta en refredar-se i deixau-ho refredar a temperatura ambient. Quan sigui fred, guardau el recipient dins la gelera fins l’endemà.
L’endemà, formau bolletes amb la pasta. Passau-les per l’ou batut i per la preparació de miques de pa de Santa Rita. Fet això, fregiu-les en oli d’oliva abundant.
Nota:
Es poden congelar amb molt bon resultat.
