La setmana passada vaig rebre un regal molt curiós: una xerna de quatre quilos acabada de pescar! I per acabar-ho d’arrodonir me la varen deixar neta, fora pell i trossejada, que és molt d’agrair.
No havia sentit parlar d’aquest peix en ma vida, us ho confés. De les aletes, el cap i l’espina en vaig fer un brou que tirava d’esquena. Amb la polpa que tenia a les galtes i aferrada a l’espina (pesava 350 g ) vaig fer aquestes croquetes. A la beixamel hi vaig posar meitat llet i meitat brou de peix.
Us ha passat de demanar croquetes de peix en algun restaurant, tastar-les i no sentir gens de gust de peix, ni d’enfora? A mi, sí. Idò si provau de fer aquestes us assegur que qualsevol, a ulls clucs, sabrà que són de peix.
Gràcies, Miquel!
CROQUETES DE PEIX (XERNA)
Dificultat:
Ingredients:
- 350 g de peix blanc bullit, sense pell ni espines
- 1 ceba mitjana
- 1 all
- 50 g de farina
- 200 g de brou de bullir el peix
- 200 g de llet
- sal
- pebre bo
- un poc de julivert picat (opcional)
- 1 ou
- galeta picada
Preparació:
Esmicolau el peix amb les mans. Rentau i picau el julivert. Pelau i tallucau la ceba i l’all.
Posau el brou (colat) al foc per escalfar-lo.
Posau una paella al foc amb un poc d’oli i en ser calent, abocau-hi la ceba i l’all i salpebrau-los. Sofregiu-los a poc foc fins que la ceba sigui ben cuita. Incorporau-hi ara el peix; escalfau-lo una mica i afegiu-hi la farina. Remenau amb una cullera de fusta fins que s’hagi incorporat completament. Abocau-hi ara el brou calent, la llet i el julivert picat. Coeu el conjunt a foc mitjà-alt, remenant contínuament, fins que la preparació s’hagi espessit i vegeu que en remenar la pasta es desferra del fons i dels costats de la paella.
Retirau la pasta de croquetes del foc. Comprovau el punt de sal i rectificau si fos precís. Abocau la preparació dins un recipient baix, tapau-lo amb paper film o d’alumini i deixau-la refredar a temperatura ambient. Quan sigui freda, guardau-la a la gelera fins l’endemà.
L’endemà, bateu un ou com per fer truita. Preparau un altre plat amb galeta picada. Eliminau l’aigua que s’ha condensat damunt quan lleveu el paper film. Agafau porcions de pasta amb una cullera de postres, formau bolles amb les mans; passau-les per ou batut primer i llavors per galeta picada, fins que quedin ben arrebossades.
Fregiu-les en oli calent fins que siguin ben rosses.
Nota:
Us en sortiran aproximadament 25. Si no les heu de consumir totes, podeu fregir-ne una part i congelar les altres. Així les tendreu a punt per a un altre dia. Quan les vulgueu fregir, podeu fer-ho directament, sense descongelar-les, però tenint en compte que necessitaran més temps per ser cuites. Així que, un cop tenguin color de per tot, teniu-les una estona més al mínim i assegurau-vos que són cuites punxant-les amb un escuradents, que ha de travessar-les sense dificultat.
Podeu fer aquestes croquetes amb qualsevol altra classe de peix blanc, tant fresc com congelat. Ara, si les feis amb peix congelat, no congeleu després les croquetes. Consumiu-les el mateix dia o l’endemà.
