Pel setembre no pot faltar a taula un plat de llampuga. La llampuga es comercialitza només a Mallorca, i forma part de la gastronomia tradicional de Malta, Sicília i altres llocs de la Mediterrània, segons la Viquipèdia.
Combina de meravella amb els pebres (fregits o torrats, tant és). Aquí trobareu una recepta.També es menja torrada, a la planxa, amb fideus, damunt una coca de pebres… Avui, però, us proposam cuinar-la en escabetx que, com sabeu, era un excel·lent sistema de conservació del peix quan encara no hi havia geleres.
LLAMPUGA ESCABETXADA
Dificultat: [rating=1]
Ingredients per a 4 persones:
- 800 g de llampuga
- 400 g de pastanagues
- 3 cebes mitjanes
- 1 cabeça d’alls
- 2 fulles de llorer
- sal
- 100 g d’oli d’oliva
- 80 g de vi blanc sec
- 50 g de vinagre de vi blanc
- 50 g d’aigua
- pebre bo
Preparació:
Pelau la ceba, els alls i les pastanagues. Laminau els alls; tallau la ceba a la juliana fina i les pastanagues a rodanxes primes.
Salpebrau la llampuga i fregiu-la. No ha de quedar cuita del tot. Col·locau-la en el fons d’una greixonera.
Dins el mateix oli (si hi han quedat miques, colau-lo), sofregiu les verdures amb el llorer fins que quedin al dente. Salpebrau-les. Afegiu-hi ara el vi, el vinagre i l’aigua. Comprovau el punt de sal.
Abocau les verdures amb el suc damunt el peix. Feis bullir el conjunt durant 5 minuts (sense remenar gens) i apagau el foc.
Deixau reposar l’escabetx durant almenys 24 hores abans de consumir-lo.
