Cercador

Lloms de llobarro amb concassé de tomàtiga

Llubina-amb-concasse-de-tomàtiga-1

Feia temps que no proposàvem una recepta a base de peix, i ja tocava. A la Peixateria Santa Maria sempre hi trobam una matèria primera de qualitat excel·lent. I un personal atent que dóna bons consells i tracta els clients com si fossin de la família. No es pot demanar més.

Nosaltres solem evitar comprar el peix a les grans superfícies. Ens inspira més confiança el comerç local. Hi ha massa diferència.

LLOMS DE LLOBARRO AMB CONCASSÉ DE TOMÀTIGA

Dificultat: [rating=2]

Ingredients per a 4 persones:

  • 4 lloms de llobarro
  • ½ kg de tomàtigues madures
  • 1 ceba mitjana
  • 2 alls
  • sal
  • un pessic de sucre
  • pebre bo
  • unes branquetes de farigola
  • oli d’oliva
  • 1 manat d’alfabeguera fresca

Preparació:

Escaldau les tomàtigues; pelau-les i tallau-les a daus petits. Tallau la ceba també a dauets i l’all molt fi.

Netejau l’alfabeguera i separau-ne les fulles. Triturau 100 ml d’oli amb les fulles d’alfabeguera.

Posau una paella al foc amb dues cullerades d’oli i sofregiu-hi la ceba i l’all, al mínim i amb la paella tapada. Quan la ceba sigui transparent, afegiu-hi la tomàtiga, el sucre i la farigola. Salpebrau el conjunt i sofregiu-lo a poc foc fins que la tomàtiga sigui brillant. Comprovau el punt de sal.

Salpebrau el peix i marcau-lo per les dues bandes en una planxa amb un raig d’oli (poc temps).

Col·locau un llit de concassé de tomàtiga dins cada plat. Posau-hi damunt el peix i regau-lo amb un raig de l’oli d’alfabeguera que heu preparat.

Llubina-amb-concasse-de-tomàtiga-2