És un plat molt popular de la cuina del País Basc. Un estofat molt simple, però exquisit. El preparaven dins el vaixell mateix els pescadors que pescaven tonyina per la Mar Cantàbrica. Avui dia és una de les millors maneres de preparar la tonyina. També es pot preparar amb bonítol, amb resultats excel·lents.
MARMITAKO
Dificultat:
Ingredients per a 4 persones:
- 600 g de lloms de tonyina o de bonítol
- 1 ceba grossa
- 2 tomàtigues mitjanes madures
- 2 pebres verds (si són grossos, basta un)
- 5 patates mitjanes
- 2 alls
- 1 pebre choricero (o dues nyores)
- sal
- un raig de vi blanc
- 5 cullerades d’oli d’oliva
Preparació:
Posau el pebre choricero en remull amb aigua ben calenta unes hores abans de començar a preparar el plat.
Tallau la tonyina a daus de 2-3 cm i reservau-la tapada al frigorífic.
Picau la ceba. Ratllau les tomàtigues. Picau els alls. Rentau els pebres i tallau-los a trossets regulars. Ajudant-vos d’un ganivet, treis la polpa del pebre que teniu en remull, amb compte de separar-la bé de la pell.
Pelau les patates i tallau-les a cantons. Per donar consistència a la salsa, va bé començar el tall amb el ganivet i acabar de desprendre els trossos amb la mà. D’aquesta manera queden irregulars pel algun dels costats i la fècula de la patata fa espessir la salseta.
Posau una greixonera al foc amb l’oli. Sofregiu-hi la ceba, a poc foc. Quan sigui transparent, afegiu-hi l’all. Al cap d’un minut, la tomàtiga i la polpa del pebre choricero (o de les nyores). Afegiu-hi sal.
Quan la salsa estigui ben confitada, incorporau-hi el raig de vi. Quan s’hagi evaporat, les patates. Remenau bé perquè es mesclin amb el sofregit. Al cap de dos minuts, afegiu-hi aigua fins que quasi cobreixi les patates.
Quan les patates siguin cuites, comprovau el punt de sal. Tirau-hi els daus de tonyina i al cap de 2 minuts, apagau el foc i tapau la greixonera i deixau reposar el marmitako 10 minuts abans de servir-lo.
Nota:
N’hi ha que apaguen el foc just en el moment d’incorporar el peix.
