L’altre dia vaig llegir al diari que tanquen moltes peixateries i en canvi obrin xarcuteries. Em pens que no és una notícia gaire bona el tancament de botigues de producte fresc.
A Santa Maria, quan nosaltres hi anàrem a viure, hi havia dues peixateries. Ja fa temps que una de les dues va tancar i darrerament havia tancat també l’altra, la dels Hostals. Em va fer molta pena veure-la tancada, perquè m’agradava molt anar-hi a comprar. Dissabte dematí me’n vaig dur una sorpresa molt agradable en veure-la oberta de bell nou, i tot d’una hi vaig entrar, sense cap idea concreta de comprar-hi res. Però quan vaig veure el peix que hi havia exposat no sabia per quin decidir-me. Tots feien comprera. Finalment vaig optar pels seitons. El peixater es va oferir a fer-los nets i treure’n les espines. I me’ls vaig endur a casa més contenta que unes pasqües, amb la feina mig feta.
Els vaig servir com a entrant, talment com podeu veure’ls a la foto, amb trempó tallat molt menut i aquestes patates amb la fulleta de julivert enmig. Heu vist quina cosa més curiosa?
SEITONS AMB TREMPÓ I PATATES
Dificultat:
Ingredients per a 4 persones:
- ½ quilo de seitons
- farina per enfarinar-los
- sal
- pebre bo
- llimona
- 3 patates mitjanes de mides similars
- unes branquetes de julivert
- 2 tomàtigues madures mitjanes
- 1 pebre verd tendre
- ½ ceba petita
- oli d’oliva
Preparació:
Netejau els seitons, obriu-los i treis-ne l’espina central. Posau-los damunt paper absorbent amb la part de la pell cap avall. Posau-hi sal, pebre bo i suc de llimona.
Pelau les patates i tallau-les a rodanxes finíssimes. Posau entre cada dues rodanxes una fulleta de julivert i premeu-les un poc amb els dits.
Posau oli dins una paella. En ser calent fregiu-hi les patates per tandes (no s’han d’amuntegar). A mesura que siguin daurades pels dos costats, posau-les a degotar damunt paper absorbent. Quan siguin totes cuites, enceneu el forn a 80º i manteniu-hi les patates calentes metre preparau el trempó i fregiu el peix.
Netejau les tomàtigues i el pebre. Pelau la ceba. Tallucau-ho tot i trempau-ho amb sal i oli.
Preparau un plat fondo amb farina.
Posau la paella de fregir les patates al foc (si hi ha poc oli afegiu-n’hi un poc). Passau els seitons per farina i fregiu-los dins l’oli ben calent. A mesura que els tragueu de la paella, posau-los damunt paper absorbent.
Serviu-los ben calents acompanyats del trempó i les patates.
