La majoria n’haureu menjat alguna vegada. Talment així o en alguna de les seves variants. D’aquesta manera la cuinam a ca nostra. Si us agrada el contrast agredolç podeu afegir-hi panses i pinyons en el moment d’ajuntar el sofregit de sípia i el de ceba. Nosaltres no tenim per costum posar-n’hi, a aquest plat, però també ens hi agrada. El que sí que trobam important és afegir-hi una mica de pebre coent. Però amb mig n’hi ha més que a bastament, a no ser que us agradin els plats molt coents.
SÍPIA AMB CEBA
Dificultat:
Ingredients per a 4 persones:
- 1 quilo de sípia bruta congelada
- 1 quilo i ½ de cebes
- 1 tomàtiga mitjana madura (o dues de ramellet)
- 1 cabeça d’alls
- 1 fulla de llorer
- 60 g de brandi
- ½ pebre coent (opcional)
- sal
- pebre bo
- oli d’oliva
- unes branquetes de julivert
Preparació:
Netejau la sípia quan encara no està descongelada del tot (és més fàcil). Tallau-la a daus i deixau-la degotar dins un colador.
Mentrestant, pelau els alls i picau-los ben fins. Pelau les cebes i tallau-les a la juliana. Ratllau la tomàtiga. Netejau el julivert i picau-lo.
Posau una greixonera al foc amb un poc d’oli. En ser calent, abocau-hi la meitat dels alls picats i, immediatament després, la ceba. Salpebrau el conjunt i sofregiu-lo a poc foc fins que la ceba prengui color i s’afluixi (però no ha de quedar cuita del tot). Afegiu-hi ara la tomàtiga i la fulla de llorer.
Posau una altra greixonera al foc amb un poc d’oli. En ser calent, abocau-hi la resta d’all, el julivert i la sípia. Sofregiu-la durant 15 minuts. Escalfau el brandi; abocau-lo ben calent dins la greixonera i enceneu-lo (compte que no us cremeu, que fa flama!). Un cop s’hagi extingit la flama, coeu-la 5 minuts més. Ara, mesclau la sípia i la ceba dins una mateixa greixonera; afegiu-hi el pebre coent i acabau de coure el conjunt durant ½ hora aproximadament, o fins que la sípia sigui tendra.
Nota:
Si us agrada, podeu afegir-hi panses i pinyons. Incorporau-los en el moment d’unir la ceba i la sípia.
Podeu acompanyar el plat, si voleu fer-lo retre, amb patates fregides a cantonets o amb arròs bullit.
