Cercador

Porcella rostida amb salsa de magranes agres

Porcella rostida

Aquí teniu un plat tradicional nadalenc. Per ca nostra no en cuinam gaire sovint, de porcella, perquè a tots ens agrada més el xot, però, com diu ma mare “tot se despatxa”. Hi ha gent que en fa llepadits, de la porcella. La salsa de magrana agra és l’element que la fa diferent de la simple porcella rostida de tota la vida. El contrast de sabors és interessant.

Aquí hem calculat les quantitats per a 4 persones, però si l’heu de cuinar per a més gent, comprau mitja porcelleta, o una de sencera, d’aquestes petites. El carnisser us indicarà millor que jo la proporció de carn que necessitau.

PORCELLA ROSTIDA AMB SALSA DE MAGRANES AGRES

Dificultat: [rating=3]

Ingredients per a 4 persones:

  • 1 tros de porcella d’aproximadament 1 quilo
  • 3 alls
  • el suc de 2 llimones
  • sal
  • pebre bo
  • 120 g de brandi
  • 200 g d’aigua
  • 50 g de saïm
  • salsa de magranes agres

Preparació:

Un dia abans, deixau la porcella en un adob fet amb els alls picats mesclats amb el suc de llimona, la sal, el pebre bo i el brandi. L’interior de la porcella ha d’estar en contacte amb l’adob.

L’endemà, tornau a salpebrar la porcella, untau-ne la pell i l’interior amb el saïm. Posau l’adob i els 200 g d’aigua dins una rostidora gran i, damunt, col·locau-hi una graella o unes fustes, amb la porcella damunt, de manera que la carn no toqui directament l’adob, però els líquids que conté creïn vapor per evitar que la carn s’assequi durant la cocció.

Enceneu el forn a 180º. En ser calent, enfornau la porcella. El temps aproximat de cocció és de dues hores, però varia segons el tipus de forn.Vigilau que sempre hi hagi un poc de líquid dins la rostidora. Si s’ha evaporat o n’hi ha massa poc, afegiu-hi un tassó o dos d’aigua.

Quan vegeu que la carn ja és cuita (comprovau-ho punxant-la amb un ganivet o escuradents: la punta ha de travessar-la fàcilment), pintau la pell de la porcella amb aigua-sal i enceneu el gratinador a fi que es formi una crosta ben cruixent.

La darrera mitja hora de forn, fregiu el patató per acompanyar-la.

Nota:

El sabor de la salsa de magranes agres combina molt bé amb la porcella rostida.