Avui us suggerim un entrant original i gustós per començar bé : uns porros a la planxa amb aquesta salsa a base de nyores, tomàtiga i alls torrats, ametles, avellanes, pa fregit… Molts ingredients per a una mescla que combina tant amb verdures, com amb peix, com amb carn. Ho dic perquè, si la preparau, us en sobrarà i la podeu guardar dins un pot de vidre a la gelera per aprofitar-la en altres combinacions interessants: amb un peix a la planxa, amb unes albergínies… Deixau volar la imaginació.
PORROS AMB SALSA ROMESCO
Dificultat:
Ingredients per a 4 persones:
- 8 porros
- oli d’oliva
De la salsa romesco:
- 12 ametlles torrades
- 12 avellanes torrades
- 5 nyores posades en remull la nit abans
- 1 cabeça d’alls
- 2 tomàtigues ben madures de mida mitjana
- 50 g d’oli d’oliva
- 15 g de vinagre de vi
- 1/2 llesqueta de pa fregit
- pebre bo
- sal
Preparació:
Coeu al forn els alls i les tomàtigues. Els alls han de ser ben tendres (50-60 minuts de forn a 180º).
Pelau les nyores (cal paciència). Picau la polpa.
En ser cuits els alls i la tomàtiga, pelau-los i picau-los. Dins un morter gros, picau les ametlles i les avellanes fins que quedin finetes. Afegiu-hi ara els alls, el pa fregit esmicolat, la tomàtiga i la nyora. Picau bé el conjunt, salpebrau-lo i anau afegint-hi l’oli de mica en mica remenant com per fer maonesa. Llavors, el vinagre. Comprovau el punt de sal i rectificau si fos precís.
Deixau reposar la salsa durant almenys tres hores (millor encara tota la nit: és millor). Si s’ha espessit massa, aclariu-la amb un poc més d’oli.
Pelau els porros, eliminau-na la part verda més llenyosa. Rentau-los. Posau una olla al foc amb aigua. Quan bulli, abocau-hi els porros i coeu-los durant 5 minuts. Colau-los i deixau-los refredar una mica.
Posau una planxa al foc. Quan sigui ben calenta, abocau-hi una mica d’oli i torrau-hi els porros fins que prenguin color.
Serviu-los immediatament amb la salsa romesco.
