Sabeu amb què associi sempre aquest pastís? Amb una sèrie de dibuixos animats de quan era petita. Endevinau quina? Sí, El oso Yogui!! M’encantava. En Yogui i en Bubu (l’osset petit) es passejaven i de sobte arribava al nas d’en Yogui un aroma encisador que li feia perdre l’oremus. En seguia el rastre i arribava indefectiblement a un pastís de poma fumejant, acabat de treure del forn. Aquest que us explicam aquí.
Qui se’n recorda?
APPLE PIE
Dificultat:
Ingredients per a 8 persones:
De la pasta:
- 450 g de farina
- 250 g de mantega freda tallada a daus
- 2 cullerades ben plenes de sucre
- un pessic de sal
- 125 g d’aigua molt freda
- un poc de mantega fosa per pintar la pasta
Del farciment:
- 1 kg i ¼ de pomes golden
- 120 g de sucre (millor moreno)
- 2 cullerades de farina de blat de moro (Maizena o similar)
- la ratlladura de mitja llimona
- canyella mòlta (al gust)
- 30 g de mantega tallada a daus
- un poc de sucre vainillat
Altres:
- mantega per untar el motlle
Preparació:
De la pasta:
Mesclau la farina i la sal dins un bol. Afegiu-hi la mantega i anau mesclant-ho amb els dits fins que quedi una mescla arenosa. Incorporau-hi ara l’aigua ben freda. Treballau la pasta només el temps que faci falta fins que sigui homogènia. Dividiu-la en dues porcions i aplanau-les fins aconseguir dos discos iguals de la mida del motlle que fareu servir (23-25 cm de diàmetre). Embolicau cada disc amb paper film i guardau-los a la gelera durant 2 hores.
Quan hagi passat una hora i mitja, començau a preparar el farciment.
Del farciment:
Pelau les pomes, treis-ne els cor i tallau-les a daus de mida regular. Ruixau-los amb suc de llimona perquè no s’ennegreixin. Afegiu-hi la llimona ratllada, el sucre moreno, la farina de blat de moro i la canyella. Remenau-ho delicadament, amb les mans, perquè es mesclin bé els ingredients.
Muntatge i cocció:
Untau un motlle rodó de 23-25 cm de diàmetre amb mantega. Treis els discos de pasta de la gelera. Enfarinau la superfície de treball. Estirau un poc més un dels discos de pasta amb l’aprimador, intentant mantenir la forma, i col·locau-lo de manera que cobreixi el fons i les parets del motlle.
Enceneu el forn a 200º.
Abocau el farciment damunt el disc de pasta. Distribuïu la mantega a daus per damunt la poma. Estirau un poc l’altre disc de pasta per assegurar-vos que cobreixi totalment el pastís. Col·locau-lo damunt, retallau la pasta que sobri de les voreres i lligau-les prement amb els dits.
Practicau uns forats a la superfície de la pasta; pintau-la amb mantega fosa i enfornau-la. Al cap de 20 minuts, abaixau la temperatura a 170º i coeu-la durant uns 40 o 50 minuts més. Per assegurar-vos que és cuita, punxau-ne el centre. L’escuradents ha de travessar fàcilment la poma, sense trobar gens de resistència.
