Aquesta recepta ens ha arribat a través de na Margalida Frau. Vàrem tenir ocasió de tastar-la (feta seva). La vàrem trobar tan melosa i tan gustosa que hem volgut provar de fer-la. Això sí, hem reduït considerablement la proporció de sucre, perquè trobam que amb aquesta quantitat n’hi ha ben a bastament. El coco i la pinya fan molt bona combinació, la veritat.
COCA DE PINYA I COCO
Dificultat: [rating=2]
Ingredients per a 8-10 persones:
- 4 ous
- 180 g de sucre
- 100 g d’oli de gira-sol
- 1 iogurt de pinya (o natural)
- 125 g de coco ratllat
- 1 pot petit de confitura de pinya
- 75 g de farina (i un poc més per enfarinolar el motlle)
- 1 sobre de llevat artificial Canario o Royal
- coco ratllat per ensalgar la coca
- mantega per untar el motlle
Preparació:
Untau un motlle (el nostre era de 20 cm de diàmetre) amb mantega i empolvorau-lo de farina.
Bateu els ous sencers amb el sucre amb la batedora elèctrica de barnilles fins que la mescla blanquegi i hagi augmentat molt de volum. Afegiu-hi el iogurt, l’oli, el coco ratllat i 3 cullerades de confitura de pinya. Incorporau-hi la farina mesclada amb el llevat a través d’un colador fi. Remenau el conjunt amb suavitat amb una espàtula o cullera de fusta, fins que la mescla sigui homogènia. Abocau-la dins el motlle.
Enceneu el forn a 180º. En ser calent, enfornau la coca i abaixau la temperatura a 160º. Coeu-la fins que punxant el centre amb un escuradents en surti eixut (en el nostre cas han estat 50 minuts, però vigilau-la, perquè cada forn és diferent).
Un cop cuita, treis-la del forn i deixau-la refredar. Quan sigui tèbia, desemmotllau-la; untau-la amb una capa molt fina de confitura de pinya i ensalgau-la amb coco ratllat.
