Divendres va ser el meu aniversari i vaig preparar un sopar un poc especial per als amics. Per començar, gambes amb kataifi, croquetes d’espinacs amb formatge i pastís de peix. Com a plat principal, rellom de vedella amb cebes glacejades i puré de moniato vermell. I de postres, aquesta mousse, que inicialment havia de ser només de mango. Però com que també tenia maduixes i una coca de quarto congelada se’m va acudir fer aquest muntatge. Què trobau?
MOUSSE DE MADUIXES I MANGO
Dificultat:
Ingredients per a 10 persones:
- 700 g de polpa de mango madur
- 600 g de maduixes
- 200 g de sucre
- el suc d’una llimona
- 6 fulls de gelatina neutra
- ½ litre de nata líquida per muntar
- madritxos o coca de quarto per folrar els tassons (opcional)
- unes fulletes d’herba sana per decorar (opcional)
Preparació:
Triturau la polpa de mango i posau-la al foc amb 50 g de sucre i la meitat del suc de llimona. Coeu-la durant 30 minuts, remenant de tant en tant per evitar que s’aferri.
Netejau les maduixes, eliminau-ne els capolls i triturau-les. Feis-les coure amb 50 g de sucre i l’altra meitat del suc de llimona, igual que la polpa de mango, durant 30 minuts.
Mentrestant, muntau la nata. Quan ja tengui consistència incorporau-hi 100 g de sucre per tandes i continuau batent-la fins que sigui ben ferma. Guardau-la a la gelera.
Folrau la base dels tassonets amb una capa de madritxos o de coca de quarto de mig dit de gruix.
Tallau tres fulls de gelatina amb les tisores i posau-los en remull durant 10 minuts dins un tassó d’aigua freda. Feis el mateix amb els altres tres fulls, en un altre tassó.
Quan la fruita sigui cuita, retirau-la del foc. Reservau una tassa de la preparació de maduixes. Distribuïu-ne la meitat damunt la base de quarto i reservau-ne l’altra meitat per decorar la superfície de la mousse.
Espremeu la gelatina d’un dels tassons amb les mans per eliminar-ne l’aigua i dissoleu-la en la preparació de mango ben calenta (si s’havia refredat, escalfau-la; si no, no es dissoldrà la gelatina). Remenau per assegurar-vos que s’ha fos i no fa grumolls. Espremeu ara la gelatina de l’altre tassó i dissoleu-la en la preparació de maduixes. Deixau-les refredar a temperatura ambient.
Quan la fruita sigui freda, (o tèbia) mesclau amb moviments suaus la meitat de la nata amb el mango i l’altra meitat, amb les maduixes.
Abocau una capa de mousse de maduixes dins cada tassó. Damunt, una de mousse de mango. Repartiu la meitat de la preparació de maduixes que havíeu reservat per sobre i decorau els tassonets amb unes fulles d’herba sana just en el moment de servir la mousse.
