Aquests dies hi havia a la fruitera un parell (mallorquí) de plàtans que començaven a ser ben madurs. Vaig pensar que era una pena que es tudassin i em va venir al cap aquesta recepta, que ja havia provat en una altra ocasió.
Un cop cuit el pa m’arribà aquest ramet de camamil·la de na Maria Salom, la padrina de na Neus, una dona eixerida com un gínjol que, passada la vuitantena, té el cap més clar que molts de nosaltres ( i una memòria excepcional). I ja tenguérem el berenar del dia: una tassa de camamil·la i un bon tall d’aquest pa de plàtan, aromàtic i esponjós.
PA DE PLÀTAN
Dificultat:
Ingredients per a 10 persones:
- 3 plàtans grossos madurs (o 4 de petits)
- 225 g de farina (i un poc més per empolvorar el motlle)
- 200 g de sucre
- 225 g de mantega pomada (i un poc més per untar el motlle)
- 20 g de sucre aromatitzat amb vainilla (opcional)
- 80 g de nous picades no gaire fines
- 4 ous
- 100 g de llet
- un pessic de sal
- 8 g de llevat artificial (Canario o Royal)
Preparació:
Untau un motlle tipus plum cake amb mantega i empolvorau-lo de farina. Guardau-lo a la gelera mentre preparau el pa.
Enceneu el forn a 180º.
Mesclau la mantega amb el sucre i el sucre aromatitzat amb vainilla. Afegiu-hi els ous batuts com per fer truita i remenau el conjunt. Incorporau-hi la llet a temperatura ambient.
Pelau els plàtans i esclafau-los amb una forqueta (no han de quedar totalment triturats). Mesclau-los amb la preparació anterior. Afegiu-hi ara la farina, mesclada amb la sal i el llevat artificial, a través d’un colador molt fi. Remenau-ho bé i abocau la preparació dins el motlle.
Distribuïu les nous per la superfície i enfonsau-les un poc amb una cullera perquè quedin tapades de pasta.
En ser calent el forn, enfornau el motlle i coeu el pa durant 50-60 minuts, o fins que punxant-ne el centre amb un escuradents en surti eixut. Comprovau el punt de cocció al cap de 40 minuts. Si veis que la superfície és ben rossa però la massa encara és un poc líquida, tapau-lo amb paper d’alumini i acabau de coure’l així.
En ser cuit, treis-lo del forn, deixau-lo refredar un poc durant 10 minuts i desemmotllau-lo.
