Encara hi ha bones albergínies al mercat i a nosaltres ens agraden de qualsevol manera. En aquesta quiche les combinam amb formatge de cabra i un poc d’herba-sana, que dóna un toc especial al plat. Pel que fa a la base, podeu comprar-la ja feta, però si voleu preparar-la a casa us asseguram que no té gaire complicació. Qui s’anima?
QUICHE D’ALBERGÍNIES AMB FORMATGE DE CABRA
Dificultat:
Ingredients per a 4-5 persones:
De la base:
- 200 g de farina fluixa (i un poc més per enfarinar la superfície de treball)
- 100 g de mantega molt freda a trossets (i un poc més per untar el motlle)
- 1 cullerada d’aigua freda
- un pessic de sucre
- un pessic de sal
- 1 ou batut
Del farciment:
- 200 g d’albergínies (pesades sense capoll)
- 2 porros
- 2 alls
- 150 g de formatge de cabra
- 150 g de nata líquida
- 2 ous ( i el que queda del que hem fet servir per a la base)
- 8 fulles d’herba-sana
- oli d’oliva per fregir
- sal
- pebre bo
- nou moscada
Preparació:
Preparau primer la base: mesclau el sucre i la sal amb la cullerada d’aigua.Tamisau la farina i mesclau-la amb la mantega amb les puntes dels dits fins que us quedi una barreja de textura arenosa. Afegiu-hi l’aigua i mesclau-ho bé, però manipulant la pasta durant el mínim temps possible (si és massa seca, afegiu-hi una altra cullerada d’aigua). Feis una bolla, embolicau-la amb un plàstic i deixau-la reposar a la gelera durant 2 hores.
Mentre reposa la pasta, començau a preparar el farciment: netejau les albergínies, l’herba-sana i els porros. Tallau les albergínies a daus, salau-les i posau-les a degotar durant almenys ½ hora. Picau els porros i els alls molt fins.
Fregiu les albergínies i quan siguin mig cuites afegiu-hi el porro i l’all picats. Acabau de coure el conjunt i posau-lo a degotar dins un colador fi per eliminar l’excés d’oli.
Quan la pasta hagi reposat el temps indicat, enceneu el forn a 190º.
Untau un motlle de 20 cm de diàmetre amb mantega.
Treis la pasta de la gelera i esteneu-la damunt la superfície de treball enfarinada, ajudant-vos de l’aprimador, fins aconseguir una capa fina. Folrau el fons i les parets del motlle amb la pasta i punxau-la amb una forqueta. Cobriu-la amb un paper d’alumini i posau-hi un pes damunt (ciurons, llenties….) per impedir que s’estufi en coure.
Quan el forn sigui calent, enfornau el motlle i coeu la pasta durant 25 minuts. Treis-la del forn, eliminau el pes i el paper d’alumini i pintau-la amb l’ou batut. Tornau-la a enfornar immediatament durant 5 minuts més (o fins que prengui color). Treis-la del forn.
Mesclau les albergínies amb la part d’ou que us ha quedat després de pintar la base i els altres dos ous (batuts). Afegiu-hi el formatge a trossos, la nata, pebre bo, l’herba-sana picada i un poc de nou moscada. Mesclau bé tots els ingredients, comprovau el punt de sal (el formatge ja en té) i abocau la mescla damunt la pasta. Igualau la superfície i enfornau la quiche durant 30 minuts més, o fins que s’hagi daurat la superfície. Comprovau que és cuita punxant el centre amb un escuradents, que n’ha de sortir eixut.
Deixau refredar la quiche i serviu-la freda.
