La quiche que faig més sovint és la de porros, que publicarem un altre dia. Aquesta vegada, com que m’encanten els espàrrecs verds, l’he feta de salmó fumat i espàrrecs. Però hi ha tantes altres combinacions que vull provar… Totes les que veig als llibres de cuina i als blocs em fan mengera. Divendres mateix en vaig fer una altra de salmó amb grells, perquè venien uns amics a sopar i trob que les quiches són un bon entrant.
Podeu fer la pasta vosaltres mateixos. No té gaire complicació. Però si anau curts de temps podeu fer servir la que ja venen feta, que també és ben bona. Nosaltres és que tenim preferència per les coses casolanes i a més, important això, temps i ganes d’estar per la cuina.
QUICHE D’ESPÀRRECS AMB SALMÓ
Dificultat:
Ingredients per a 6 persones:
De la base:
- 200 g de farina
- 100 g de mantega freda a trossets (i un poc més per untar el motlle)
- un pessic de sal
- 1 ou
- 1 cullerada d’aigua freda (si cal)
Del farciment:
- 1 manat d’espàrrecs verds
- 150 g de salmó fumat
- 3 ous
- 150 g de nata líquida
- sal
- pebre bo
Preparació:
Preparau primer la base: posau dins un bol la farina tamisada amb la sal. Afegiu-hi la mantega ben freda trossejada i ajuntau-la amb la farina fregant amb els dits, manipulant-la el mínim possible. Incorporau-hi l’ou i, si és massa dura, l’aigua (això depèn de la mida de l’ou; potser que no en necessiti). Formau una bolla amb la pasta, embolicau-la amb un plàstic i guardau-la dins el frigorífic durant 1 hora.
Posau una olla al foc amb aigua i un poc de sal.
Netejau els espàrrecs i eliminau-ne els extrems llenyosos. Tallau el salmó a tires primes.
Bateu els ous com per fer truita i mesclau-los amb la nata.
En bullir l’aigua, abocau-hi els espàrrecs i feis-los coure durant 5 minuts (si són gruixats; si són prims, menys temps). Colau-los i deixau-los refredar un poc. Trossejau-los i mesclau-los amb la preparació anterior. Afegiu-hi el salmó. Salpebrau el conjunt (poca sal, perquè el salmó ja en té).
Untau amb mantega el fons i les parets d’un motlle desmuntable de 22 cm de diàmetre.
Passada l’hora de repòs de la pasta, enceneu el forn a 200º. Treis la pasta de la gelera. Enfarinau la superfície de treball i estirau la pasta amb l’aprimador, que quedi ben primeta, procurant donar-li forma arrodonida. Folrau amb la pasta el fons i les parets del motlle.
Punxau la pasta amb una forqueta perquè no s’estufi en coure.
En ser calent el forn, enfornau el motlle i coeu la pasta durant uns 20-25 minuts, fins que sigui ben daurada.
Quan la pasta sigui ben daurada, treis el motlle del forn. Abocau-hi el farciment i tornau a enfornar el motlle. Abaixau la temperatura a 180º i coeu la quiche durant 20-25 minuts més o fins que vegeu que la superfície és daurada. Per assegurar-vos que és cuit el farciment, punxau el centre amb un escuradents. N’ha de sortir eixut.
