Ja tocava un poc de peix. He optat pel bacallà. A la meva padrina li agradava tant… i preparava plats molt diversos amb aquest peix. Record el bacallà a la biscaïna i les raoles de bacallà especialment. Aquest plat que us propòs es pot presentar com a entrant (raoles petitones) o com a plat principal (raoles més grosses) acompanyat del que vulgueu: patates fregides, verdures a la planxa… Jo he optat per les carxofes (hi tenc una certa debilitat) i els grells. Una bona salsa de tomàtiga tampoc no hi va malament.
RAOLES DE BACALLÀ
Dificultat:
Ingredients per a 4 persones:
- 300 g de bacallà dessalat i esmicolat, sense pell ni espines
- 2 alls
- 2 grells
- julivert
- 2 ous
- sal
- safrà en pols
- 1 culleradeta de llevat en pols
- 2 cullerades de farina
- 100 g de llet
- oli d’oliva per fregir
Preparació:
Mesclau la llet, els vermells d’ou i la farina en un bol i remenau amb una batedora manual de barnilles fins que vegeu que la pasta és homogènia.
Netejau els grells i el julivert i tallucau-los. Picau els alls. Incorporau els tres ingredients a la pasta anterior, i també el llevat, el safrà i el bacallà esmicolat. Deixau reposar la mescla durant 15 minuts.
Passat aquest temps, pujau els blancs d’ou a punt de neu i afegiu-los a la pasta amb moviments suaus de dalt a baix fins que estiguin ben incorporats. Comprovau el punt de sal.
Posau oli dins una paella i fregiu la pasta a cullerades (emprau una cullera de les de sopa). Girau les raoles quan ja hagin pres color d’una banda.
Posau-les a degotar damunt paper absorbent.
Podeu servir-les acompanyades de verdures a la planxa, o salsa de tomàtiga, o patates fregides. O soles, com a aperitiu (en aquest cas, feis-les més petites, amb una cullereta de postres en comptes d’una cullera de sopa).
