Ens agrada el risotto perquè permet mil i una combinacions. Aquesta vegada hem optat per les gambes i la carabassa com a ingredients principals. El brou amb què l’hem cuit l’hem fet amb un sofregit de grell, els caps i les pells de les gambes i un poc de vi blanc.
Si en feis, ha de ser fet i menjat, això sí. Aquest és un d’aquells plats que no esperen l’amo, com diu ma mare.
RISOTTO DE GAMBES AMB CARABASSA
Dificultat:
Ingredients per a 4 persones:
- 350 g d’arròs (millor l’arròs arborio)
- ½ quilo de gambes (poden ser congelades)
- 400 g de carabassa tallada a daus
- 4 grells
- 1 ceba mitjana
- 150 g de vi blanc sec
- 6 cullerades d’oli d’oliva
- 1 litre i ½ d’aigua
- tres cullerades de formatge parmesà ratllat
- 1 cullerada de mascarpone (opcional)
- sal
- pebre bo
Preparació:
Pelau les gambes i reservau-ne les pells i els caps.
Netejau els grells i tallau-los a trossos regulars.
Posau una olla al foc amb 3 cullerades d’oli. Sofregiu-hi els grells. Al cap de 2 minuts, incorporau-hi els caps i les pells de les gambes i salpebrau-ho. Quan les gambes tenguin color, incorporau-hi el vi blanc i deixau-lo reduir. Quan s’hagi evaporat, abocau-hi l’aigua i feis bullir el conjunt durant 30-35 minuts. Colau-lo amb un colador de malla. Espremeu bé els caps i les pells perquè amollin tot el suc. Tornau a posar el brou al foc, tastau-lo i rectificau de sal. Manteniu-lo calent.
Posau lal foc una greixonera amb les altres 3 cullerades d’oli i sofregiu-hi la ceba ben picada, al mínim, durant 10 minuts. Incorporau-hi la carabassa i continuau el sofregit durant 5 minuts més. Abocau-hi ara l’arròs i sofregiu-lo durant 1 minut. Abocau-hi un cullerot ple de brou. Remenau constantment. Quan l’arròs hagi absorbit el brou, abocau-n’hi un altre cullerot, i així successivament fins que l’arròs estigui al seu punt. Uns minuts abans de retirar-lo del foc, incorporau-hi les gambes pelades, el formatge ratllat i el mascarpone.
Serviu-lo immediatament.
