El menú de dissabte passat a casa va ser aquest: raoles de jonquillo com a entrant; aquest rossejat de plat principal i un pastís de xocolata i mascarpone de postres.
Aquest plat és relativament ràpid de preparar si ja teniu a mà un bon brou de peix (si frissau podeu comprar-lo ja fet). La particularitat d’aquest arròs és que s’ha de sofregir durant més temps del que solem sofregir el de la paella abans d’abocar-hi el brou. Cal remenar-lo contínuament durant aquest temps perquè no es cremi ni s’aferri a la paella. No es pot perdre de vista ni un moment, perquè el podríem esguerrar. Però llavors surt molt sec, un poc cremadet a la part baixa de la paella, just així com ens agrada a nosaltres.
ROSSEJAT D’ARRÒS AMB CALAMAR I GAMBES
Dificultat:
Ingredients per a 4 persones:
- 400 g d’arròs
- ½ quilo de calamar
- 16 gambes (poden ser congelades)
- 1 ceba mitjana
- 2 tomàtigues de ramellet
- 1 all
- uns brins de safrà
- 900 g de brou de peix
- 100 g de vi blanc sec
- sal
- oli d’oliva
- pebre bo
Preparació:
Netejau el calamar i tallau-lo a trossos regulars (pot ser a rodanxes o a daus si els calamars són grossos). Pelau les gambes i reservau els caps i les pells.
Pelau la ceba i picau-la ben fina. Ratllau les tomàtigues.
Torrau el safrà.
Picau l’all dins el morter. Afegiu-hi el safrà torrat.
Posau una paella gran i plana al foc amb oli. Sofregiu-hi els caps i les pells de les gambes. Ara, eliminau-les. Si han quedat miques a l’oli, colau-lo.
Posau el brou al foc. En bullir, abaixau el foc al mínim.
Abocau una tasseta de brou dins el morter per aclarir la picada; afegiu-la al brou i comprovau el punt de sal.
Enceneu el forn a 180º.
Dins el mateix oli de fregir els caps i les pells, sofregiu-hi les gambes pelades, només un moment perquè prenguin color. Retirau-les de la paella i reservau-les. Abaixau el foc al mínim i abocau-hi ara la ceba. Salpebrau-la i coeu-la durant 5 minuts al mínim. Incorporau-hi el calamar i continuau el sofregit. Al cap de 10 minuts, abocau-hi el vi blanc
i apujau un poc el foc. Remenau el conjunt. Quan s’hagi evaporat tot el vi, abocau-hi la tomàtiga i sofregiu-la durant 5 minuts. Tirau-hi l’arròs i sofregiu-lo durant 5 minuts, remenant constantment perquè no s’aferri ni es cremi (això és un poc cansat, però imprescindible per aconseguir un bon rossejat).
Després de sofregir l’arròs durant 5 minuts, abocau-hi el brou bullent, que quedi ben distribuït per la paella, i no torneu a remenar l’arròs. Coeu-lo 5 minuts al màxim, 5 al mínim i llavors enfornau la paella. Acabau del coure’l 5 minuts dins el forn i treis-lo. Deixau-lo reposar 2-3 minuts i serviu-lo.
Nota:
Hem fet servir arròs Nomen. Si emprau altres tipus d’arròs, ajustau la quantitat de brou i el temps de cocció a les instruccions del fabricant, ja que poden variar substancialment.
