Alguns dels seguidors del bloc ens han demanat com preparam la crema per farcir els rubiols. Per això aprofitam i, ja que hi som, us oferim també una altra versió de la pasta, diferent de la que publicàrem l’any passat per aquest temps. Aquella anava acompanyada d’un vídeo explicatiu que podeu veure aquí, en aquest mateix bloc.
No ens agrada gens utilitzar el flam industrial per a aquests dolços tradicionals. Per això feim la crema amb ingredients naturals, com devien fer-la les nostres padrines o repadrines: amb llet i vermells d’ou, bàsicament. El sabor no s’assembla gaire al del del típic flam Potax que se sol emprar com a alternativa. No és que hi tenguem res en contra, però trobam que no es pot comparar amb la crema de tota la vida. El temps de preparació, a més, varia poc d’una a l’altra. Així que no hi ha excusa…
RUBIOLS DE CREMA
Dificultat:
Ingredients per a 14-16 rubiols:
De la pasta:
- 150 g de saïm pomat
- 100 g de sucre
- 50 g d’oli d’oliva
- 50 g de suc de taronja colat
- 50 g d’aigua
- 1 vermell d’ou
- 600 g de farina fluixa (aproximadament)
De la crema:
- 600 g de llet
- 6 vermells d’ou
- 1 ou sencer
- 30 g de farina de blat de moro (Maizena)
- 100 g de sucre
- 1 branqueta de canyella
- la pell de ½ llimona
Altres:
- sucre en pols per ensalgar-los en ser cuits
Preparació:
De la crema:
Posau dins una cassola de fons gruixat la farina de blat de moro. Abocau-hi ½ tassó de la llet que ja teniu pesada, el sucre, els vermells d’ou i l’ou sencer. No remeneu.
Mentrestant, posau a bullir la resta de la llet amb la canyella i la pell de llimona. Quan alci el bull, abaixau el foc i coeu-la dos minuts. Apagau el foc.
Remenau ara la primera preparació amb la batedora manual de barnilles fins que sigui ben homogènia. Abocau-hi la llet calenta a través d’un colador i posau la cassola al foc. Remenau el conjunt constantment amb la mateixa batedora manual fins que comenci a espessir-se. Retirau-la del foc i abocau-la dins un altre recipient. Tapau-lo amb paper film.
De la pasta:
Mesclau dins un bol el saïm pomat amb el sucre. Afegiu-hi el vermell d’ou, l’oli, el suc de taronja i l’aigua. Incorporau-hi la farina per tandes. Quan la pasta ja tengui una certa consistència, treis-la del bol i treballau-la damunt la superfície de treball enfarinada. Quan sigui homogènia, feis-ne una bolla, tapau-la amb un pedaç ben net i deixau-la reposar durant 1 hora.
Passat el temps de repòs de la pasta, treis el plàstic amb què havíeu tapat la crema. Eliminau l’aigua que s’ha dipositat a la superfície per condensació.
Folrau dues llaunes amb paper sulfuritzat.
Per muntar cada rubiol, agafau un tros de paper sulfuritzat, preniu un tros de pasta i aprimau-lo amb l’aprimador fins que sigui del gruix que us agradi. Amb un motlle rodó per tallar pastes, formau el cercle (si no en teniu, no passa res; podeu tallar els sobrants de pasta amb unes tisores de cuina). Farciu-lo amb una cullerada ben plena de crema. Doblegau la pasta amb ajuda del full de paper. Segellau-ne les voreres prement-les amb les puntes dels dits i col·locau-lo damunt la llauna.
Quan tengueu una llaunada a punt, enceneu el forn a 170º. En ser calent enfornau-la i coeu els rubiols durant uns 35-40 minuts, o fins que siguin dauradets de dalt i de baix.
Repetiu l’operació amb la segona llaunada. Segurament seran cuits en una mica menys de temps.
En ser cuits, deixau-los refredar damunt la llauna. Quan siguin ben freds, passau-los a la safata on els voleu servir i ensalgau-los amb sucre en pols.
Nota:
Si us sobra pasta, podeu aprofitar-la per fer rubiols farcits de confitura, per exemple.
