Amb la calor que fa aquests dies vénen de gust coses com aquesta, fresquetes i amb poques calories. Na Carmen, una amiga cordovesa, ens aconsellà que per preparar-lo féssim servir les tomàtigues de pera, i així ho hem fet. En una altra cosa no li hem fet cas: hi hem posat pa blanc sec, però no l’hem torrat.
Servit com a primer plat se sol acompanyar de cuixot i ou bullit tallats a daus petits. Nosaltres, com que l’hem servit d’aperitiu, l’hem guarnit amb una mica de cruixent de cuixot i un bri de cibulet.
SALMOREJO
Dificultat:
Ingredients:
- 1 quilo de tomàtigues de pera ben madures
- 80 g d’oli d’oliva verge
- 80 g de molla de pa blanc sec
- 1 all (o ½ si no us agrada gaire el sabor)
- sal
- cuixot
- cibulet
Preparació:
Posau les molles de pa dins un bol. Pelau les tomàtigues i trossejau-les. Abocau-les damunt el pa (perquè es vagi amarant i llavors sigui més fàcil de triturar). Afegiu-hi l’all (sense la part verda central) picat, l’oli i sal. Triturau la mescla fins aconseguir una crema ben fina. Guardau-la a la gelera.
Serviu-la amb cruixent de cuixot. Per preparar el cruixent, posau tallades primetes de cuixot damunt un tros de paper sulfuritzat. Cobriu-les amb un altre tros de paper i coeu-les al forn, a 170º, durant aproximadament 10 minuts. Deixau-les refredar. En ser fredes quedaran ben cruixents (no el prepareu amb gaire antelació, perquè perd la textura cruixent en poques hores). També es pot preparar amb el microones en poquíssim temps.
Nota:
Si el serviu com a entrant, acompanyau-lo d’ou bullit tallucat.
