Aquests dies he conegut aquest dolç que fan a Suècia a través d’una alumna meva, na Freya McCreath, i la seva mare, na Petra Eurenius, que me n’ha facilitat la recepta familiar. Segons m’ha explicat, antigament els semla es menjaven el darrer dia de Carnestoltes, just abans de començar la Quaresma (això explica que siguin tan contundents). Ara se’n poden trobar a les pastisseries entre Nadal i Pasqua.
Era costum servir-los amb llet calenta i s’hi mullaven. La gent més gran encara els menja així, ens conta na Petra.
No són uns simples brioixets de nata: van farcits de massapà. Mirau les fotos i ho veureu. A nosaltres ens han captivat.
Na Freya i na Petra m’han ensenyat a fer també kanelbullar, que són uns rotllets de la mateixa pasta que els semla, però amb un farciment i una forma diferents. Un altre dia publicarem la recepta.
SEMLA
Dificultat: [rating=4]
Ingredients per a 10 unitats:
De la massa:
- 33 g de mantega
- 125 g de llet tèbia
- 13 g de llevat premsat
- 50 g de sucre
- un pessic de sal
- 213 g de farina de força (i un poc més per enfarinar la superfície de treball)
- 1 cullerada de cardamom
- 1 ou remenat per pintar els pastissets abans d’enfornar-los
Del farciment:
- 100 g de mantega pomada
- 100 g de massapà ratllat
- 300 g de nata per muntar
- 40 g de sucre (si us agrada molt doç afegiu-hi un poc més de sucre)
Altres:
- sucre en pols per empolvorar els semla abans de servir-los
Preparació:
Foneu la mantega. Afegiu-hi la meitat de la llet tèbia i el llevat a trossets. Mesclau-ho bé fins que s’hagi fos el llevat. Incorporau-hi la resta de llet, el sucre, la sal i el cardamom. Mesclau-hi ara la farina tamisada (no tota de cop) i treballau la pasta durant 10 minuts, a mà o amb un robot de cuina, fins que es desferri de les mans o de les parets del tassó del robot.
Deixau reposar la massa tapada durant uns 40 minuts (depèn de la temperatura ambiental) o fins que dupliqui el volum inicial.
Enfarinau la superfície de treball i abocau-hi la massa. Dividiu-la en 10 bolletes i col·locau-les ben separades unes de les altres damunt la llauna. Deixau-les fermentar fins que dupliquin el volum inicial.
Enceneu el forn a 225º.
Pintau les bolletes de pasta amb l’ou remenat com per truita i enfornau-les. Seran cuites en 6-8 minuts.
Deixau-les refredar completament.
Mesclau el massapà ratllat amb la mantega pomada.
Muntau la nata. Quan ja tengui una certa consistència, afegiu-hi el sucre i acabau de muntar-la fins que sigui ben ferma. Guardau-la a la gelera dins una màniga de pastisseria.
Amb un ganivet, tallau la part superior de cada pastisset i, ajudant-vos d’una cullereta, buidau el centre, sense arribar al fons (vegeu la tercera fotografia). Mesclau la pasta de massapà amb les miques obtingudes i la mantega pomada. Ompliu les cavitats amb aquesta pasta. Distribuïu la nata muntada damunt ajudant-vos de la màniga de pastisseria i tapau els pastissets amb la part de dalt que havíeu tallat. Empolvorau-los de sucre en pols just abans de servir-los.
