D’aquesta sopa, adequada per als dies de fred que s’acosten, i atribuïda als francesos, ja en parlava Alexandre Dumas (pare) a la seva cèlebre novel·la “Els tres mosqueters”. S’hi referia com “una sopa molt apreciada pels caçadors, gent de mala vida, i venerada pels embriacs”. Deia això perquè aquesta sopa era, a l’època de Dumas, el plat amb què solien acabar les bauxes nocturnes a París.
La versió moderna, amb formatge gratinat,és la que us oferim aquí. Res a veure amb les sopes de sobre que venen als supermercats…
SOPA DE CEBA GRATINADA
Dificultat:
Ingredients per a 4 persones:
- 4 cebes mitjanes
- 1 all
- sal
- pebre bo
- 2 cullerades rases de mantega
- 2 cullerades d’oli d’oliva
- 2 cullerades rases de farina
- 1 litre i 1/2 de brou de pollastre o de vedella
- 1 copeta de brandi
- 2 branquetes de farigola
- 16 llesquetes de pa de barra primes torrades al forn (o una grapada de sopa torrada per persona)
- 100 g de formatge gruyère, emmental o cheddar ratllat
Preparació:
Pelau les cebes i tallau-les a la juliana i picau l’ all. Dins una greixonera, escalfau l’oli i la mantega. En haver-se fos la mantega, incorporau-hi la ceba i l’all picat; salpebrau el conjunt i sofregiu-lo durant 20 o 30 minuts a poc foc. Remenau amb una cullera de fusta. La ceba s’ha de reblanir i s’ha d’enrossir, però anau amb compte que no es cremi.
Posau el brou al foc per tenir-lo calent quan l’hagueu d’incorporar a la preparació anterior.
Quan la ceba sigui ben tendra, afegiu-hi la farina i remenau bé fins que s’hagi incorporat perquè no faci grumolls. Abocau-hi ara la copeta de brandi i un poc de brou i remenau bé el conjunt. Abocau-hi ara la resta de brou i la farigola i feis bullir la sopa a foc molt suau durant 15 o 20 minuts.
Enceneu el gratinador.
Distribuïu la sopa en quatre recipients individuals que puguin anar al forn (procurau que tots contenguin proporció similar de ceba).
Col·locau les llesquetes de pa damunt el brou i distribuïu el formatge ratllat per damunt.
Enfornau els recipients durant 10-12 minuts, fins que el formatge s’hagi gratinat. Serviu la sopa immediatament.
Nota:
Si us agrada l’all, podeu untar les llesquetes de pa torrades amb un all cru (sense pelar, un poc esclafat) abans de posar-les damunt la sopa.
