Aquests dies hem llegit “El viatge al poder de la ment”, d’Eduard Punset. I ens ha cridat l’atenció una frase que apareix al capítol 10, que es titula “El que ens va fer humans”. El capítol en qüestió explica què ens va diferenciar de la resta d’animals, i comença així: “Van ser unes quantes coses alhora, com cuidar els embrions, no arrossegar-se per terra i, sobretot, aprendre a cuinar”.
Idò… Què us sembla?
Aquesta vegada us suggerim un plat que per ca nostra sempre té bona acollida. Ens agrada molt la pasta, i amb aquesta salseta queda tan bona… Fixau-vos bé en la fotografia. No és ver que fan mengera, aquestes tallarines?
TALLARINES AMB MARISC
Dificultat:
Ingredients per a 4 persones:
- 500 g de tallarines
- 2 calamars grossets
- 1/2 quilo de musclos
- 8 gambes o llagostins
- 1 all
- unes branquetes de julivert picat
- 2 tomàtigues grosses ben madures
- 1/2 ceba mitjana
- oli d’oliva
- sal
- pebre bo
- 1 fulla de llorer
- 1/2 llimona
- 100 g de vi blanc sec
Preparació:
Primer de tot, netejau els musclos i obriu-los al vapor dins una olla tapada, a foc mínim, amb mitja llimona tallada a trossos i la fulla de llorer. Rebutjau els que no s’obrin i llevau una de les closques dels que s’han obert. Reservau-los dins un plat tapat.
Netejau ara el calamar i tallau-lo en rodanxes no gaire gruixades. Pelau i tallucau la ceba i l’all. Escaldau i pelau les tomàtigues i tallau-les a daus petits. Netejau el julivert i picau-lo finet.
Abocau dins una greixonera un poc d’oli d’oliva. En ser calent, sofregiu-hi les gambes fins que prenguin color. Retirau-les de la greixonera, reservau-les i abocau-hi ara el calamar. Sofregiu-lo fins que prengui color. Abaixau el foc i tirau-hi ara la ceba i l’all. Al cap de cinc minuts, apujau el foc i incorporau-hi el vi blanc. Deixau-lo reduir i tirau-hi la tomàtiga, sal, un poc de pebre bo i el julivert (reservau-ne un poc per decorar els plats). Sofregiu el conjunt fins que la salsa estigui ben confitada. Si veis que el líquid s’evapora massa, afegiu-hi un poc d’aigua. Tastau la salsa per comprovar el punt de sal i rectificau si fos necessari. Retirau la greixonera del foc.
Posau aigua abundant dins una olla gran. En bullir, tornau a posar la greixonera al foc, al mínim. Incorporau els musclos i les gambes i manteniu la salsa al mínim.
Quan l’aigua de l’olla bulli, tirau-hi les tallarines i feis-les coure durant el temps indicat pel fabricant). Quan siguin cuites, colau-les i incorporau-les a la greixonera amb la salsa. Mesclau bé el conjunt amb una cullera de fusta i serviu cada plat amb un poc de julivert picat per damunt.
