L’altre dia en vàrem preparar per primera vegada. Teníem un sopar amb amics. No en va quedar ni la fulleta de menta, i, tenint en compte que les racions eren generoses, vàrem deduir que l’havien trobat bo.
Duu una base de coca (que podeu substituir per melindros); una salsa feta amb aigua, maduixes, sucre i suc de llimona i la crema de mascarpone per damunt. Nosaltres, a la crema, hi posam un poc de gelatina perquè ens agrada que sigui un poc més consistent.
TIRAMISÚ DE MADUIXES
Dificultat:
Ingredients per a 8 persones:
De la base:
- 2 ous
- 100 g de sucre
- 60 g de farina
- mantega per untar la rostidora
De la crema de mascarpone:
- 250 de mascarpone
- 250 g de nata
- 2 vermells d’ou
- 80 g de sucre ( si us agrada molt dolç, un poc més)
- 2 fulles de gelatina
- 40 g de llet
- un pessic de sal
Altres:
- 400 g de maduixes
- unes quantes maduixes més per decorar
- ½ llimona
- 60 g de sucre
- 100 g d’aigua
- fulles de menta o d’herba-sana per decorar (opcional)
Preparació:
Preparau primer la base: folrau una rostidora amb paper sulfuritzat i untau-la de mantega. Enceneu el forn a 170º. Bateu els ous (blanc i vermell) amb el sucre amb la batedora elèctrica de barnilles fins que blanquegin. Afegiu-hi la farina a través d’un colador fi. Mesclau-ho amb una espàtula, amb moviments suaus de dalt a baix perquè la mescla no perdi volum. Abocau la preparació dins la rostidora; allisau la superfície amb una espàtula i enfornau-la. Serà cuita en poc temps: entre 12 i 15 minuts, aproximadament. Verificau-ho fent la prova de l’escuradents.
Trossejau la gelatina i posau-la en remull 5 minuts amb aigua freda. Mentre, escalfau la llet (no ha de bullir, però ha de ser ben calenta). Dissoleu-hi la gelatina. Remenau bé per evitar grums.
Bateu el mascarpone amb el sucre i els vermells d’ou fins que la mescla sigui homogènia. Afegiu-hi la llet amb la gelatina (quan ja no sigui calenta).
Muntau la nata amb un pessic de sal. Incorporau-la a la mescla anterior amb moviments suaus de dalt a baix perquè no perdi volum i guardau-la a la nevera.
Netejau els 400 g de maduixes. Posau-ne la meitat dins un perol amb el sucre, el suc de la llimona i 100 g d’aigua. Feis-ho bullir durant 15 minuts a poc foc. Triturau la mescla.
Tallau les maduixes que havíeu reservat a làmines (just el moment abans de muntar el tiramisú).
Muntatge:
Tallau 8 discos de la base de la mida dels recipients on servireu el tiramisú. Posau-ne un en el fons del cada recipient. Amarau-lo amb la salsa de maduixes, que quedi ben impregnat. Reservau la que us sobrarà. Col·locau una capa de maduixes fresques tallades a làmines damunt (o pels costats del tassó, com us agradi més). Distribuïu la crema de mascarpone per damunt i premeu bé perquè no hi quedin bombolles d’aire.
Guardau el tiramisú a la nevera fins l’endemà. Abans de servir-lo, decorau-lo amb maduixes fresques i unes fulles de menta o d’herba-sana. Abocau un poc de salsa de maduixes per damunt.
