El tombet sí que és un plat ben nostre, tot i que té germans i cosins germans pertot arreu (samfaina, piperrada, alboronía…). A ca nostra sempre l’hem fet només amb verdures, però n’hi ha que hi posen carn (llom de porc, habitualment) o peix (serviola, llampuga…). I també es pot servir acompanyat d’un ou estrellat . El que sí que demana, trobam, és pa moreno per fer “mulletes” amb la salsa de tomàtiga.
Per cert, parlant dels parents del tombet, una vegada, en un restaurant de Deià, vaig veure que a la carta en anglès el tombet venia traduït com a ratatouille. Idò, que us sembla?
TOMBET
Dificultat:
Ingredients per a 4 persones:
- 4 patates mitjanes
- 2 albergínies mitjanes
- 2 carabassons no gaire grossos
- 3 pebres vermells
- 3 alls
- 1 quilo i mig de tomàtigues ben madures (o 1 pot gros de tomàtiga triturada natural)
- oli d’oliva
- 1 fulla de llorer
- sal
- pebre bo
- 1/2 culleradeta de sucre (només si la tomàtiga és molt àcida)
Preparació:
Primer de tot, netejau els pebres vermells, untau-los d’oli i torrau-los. Podeu fer-ho damunt una planxa o al forn a 200º, tenint cura de girar-los cada 15 o 20 minuts perquè es coguin uniformement.
En ser cuits, posau-los dins una olla tapada i deixau-los refredar. El vapor que es desprèn durant el repòs farà que llavors siguin molt fàcils de pelar.
Netejau les albergínies i els carabassons i tallau-los en rodanxes primetes. Salau-les i deixau-les degotar dins un colador gran durant una hora perquè perdin l’amargor.
Mentrestant, ratllau les tomàtigues i esclafau els alls sense pelar. Dins una pella gran amb un poc d’oli d’oliva sogrefiu els alls esclafats. Quan ja han pres color, afegiu-hi la tomàtiga ratllada (o triturada de pot). Salpebrau i afegiu-hi la fulla de llorer i el sucre. Deixau coure la salsa a foc mitjà, remenant de tant en tant fins que s’hagi reduït una mica i tengui un aspecte brillant. Tastau-la i rectificau de sal si cal. Eliminau la fulla de llorer i els alls i reservau-la.
Pelau les patates i tallau-les en rodanxes. Netejau-les. Dins una pella amb oli abundant, fregiu-les a foc viu (no han de quedar blanes, han de fer crosta). En ser cuites, posau-les a degotar damunt paper absorbent. Distribuïu-les en el fons d’una greixonera, formant una capa.
Dins el mateix oli, fregiu les rodanxes de carabassó i d’albergínia. Cada pellada, en ser cuita, l’heu de posar a degotar damunt paper absorbent. Quan l’albergínia i el carabassó fregits hagin degotat bé, col·locau les rodanxes damunt la capa de patates.
Pelau els pebres torrats, eliminau-ne les llavors i tallau-los en tires longitudinals amb les mans.
Col·locau les tires damunt la capa d’albergínies i carabassó.
Abocau-hi ara la salsa de tomàtiga que havíeu reservat i posau la greixonera al foc (moderat). En alçar el bull, sacsau un poc la greixonera perquè no s’aferri, però no remeneu el contingut, perquè deslluiríeu el plat. Coeu el tombet cinc minuts al mínim i ja el podeu servir.
Nota:
És millor calent o tebi, però també es pot menjar fred.
