Quan era petita record que la meva padrina jove, la tia Francisca, feia una coca amb albergínia, tomàtiga i pebres torrats exquisida. I ens la menjàvem amb un tros de formatge maonès i un poc de raïm negre. Era un dels meus sopars d’estiu preferits.
Aquests dies els amics de bojosperlagricultura ens han fet arribar un cistell ben atapeït d’hortalisses conreades al seu hort: pebres verds i vermells, tomàtigues (que fan olor com les d’abans!), cebes, alls i unes albergínies petitones i tendres. La primera idea que se’m va acudir va ser fer-ne escalivada. Quan ja la tenia trempada em va venir el record d’aquella coca de la tia Francisca i vaig voler provar de fer aquestes coquetes. No trobau que fan mengera? Què me’n dius, Neus?
COQUETES D’ESCALIVADA
Dificultat:
Ingredients per a 8 coquetes individuals:
De la pasta:
- 100 g d’oli d’oliva
- 130 g de cervesa de sabor suau
- 390 g de farina fluixa
- un pessic de sal
Del farciment:
- 3 albergínies mitjanes
- 3 pebres vermells
- 3 cebes mitjanes
- 4 tomàtigues mitjanes
- 1 all
- sal
- oli d’oliva verge
Preparació:
Per fer l’escalivada, netejau els pebres, les albergínies i les tomàtigues. Eixugau-los. Untau els pebres amb oli. Pelau les cebes i xapau-les per la meitat. Torrau la verdura (també la podeu fer al forn).
Pelau les albergínies i els pebres i tallau-los a tires. Pelau les tomàtigues i picau-les. Tallau la ceba a trinxes. Mesclau-ho tot dins un bol i trempau-ho amb sal, oli i l’all ben picat. Tastau l’escalivada i rectificau de sal si és necessari.
Per fer la pasta, mesclau la cervesa amb l’oli i la sal. Afegiu-hi la farina per tandes fins que l’hagueu incorporat tota. Untau dues llaunes amb oli. Esteneu la pasta damunt una de les llaunes i tallau-ne sis cercles de 12 cm de diàmetre. Agafau la pasta que sobra i esteneu-la damunt l’altra llauna. Tallau 2 cercles més de la mateixa mida.
Enceneu el forn a 200º.
Distribuïu l’escalivada per damunt les coquetes.
En ser calent el forn, enfornau la primera llaunada i coeu les coques durant aproximadament 20 minuts, fins que la base sigui ben ferma i cruixent. Enfornau la segona llaunada.
Nota:
Per fer la coca grossa, un cop estirada la pasta damunt la primera llauna, distribuïu-hi l’escalivada per damunt i enfornau-la.
Combina molt bé amb formatge maonès i un parell de singlons de raïm. També hi van de meravella unes quantes anxoves damunt cada coqueta.
