És un pa cruixent, primet com un tel de ceba, d’origen armeni, tot i que sembla que també té arrels iranianes. Avui dia se’n menja a tot l’Orient Pròxim. A la massa encara crua s’hi afegeixen diferents condiments. Nosaltres hem provat de posar-hi llavors de comí, sèsam negre, pebre bord dolç, sal gruixada i orenga.
Suggerim servir-lo d’aperitiu, amb una cerveseta ben fresca i alguna salsa freda per sucar.
LAVASH
Dificultat:
Ingredients de la pasta:
- 190 g de farina fluixa
- un pessic de sal
- un pessic de llevat instantani (del granulat, no del Royal)
- 1 cullerada de mel
- 1 cullerada d’oli de gira-sol (i un poc més per untar)
- 90 g d’aigua a temperatura ambient
Condiments possibles:
- sal gruixada
- lavors de sèsam
- orenga
- pebre bord dolç (o coent)
- llavors de comí
- …
Preparació:
Tamisau la farina dins un bol. Afegiu-hi la sal, el llevat, la mel, l’oli i l’aigua. Mesclau-ho amb les mans i treballau la massa durant 5-10 minuts (no s’ha d’aferrar a les mans).
Untar un bol amb oli i passar-hi la bolla de pasta, fent-la rodar, perquè quedi ben untada. Tapau el bol amb paper film (o amb una tapadora hermètica). Deixau fermentar la pasta fins que dupliqui el volum inicial.
Col·locau dos trossos de paper sulfuritzat de la mida d’una llauna de forn damunt la superfície de treball. Esteneu la pasta amb l’aprimador damunt un dels trossos de paper fins que quedi una capa fina com un paper de tota l’extensió del paper. Retallau les parts de sobren; tornau-les a ajuntar en una bolla i esteneu-la damunt l’altre tros de paper. Traslladau la pasta a dues llaunes.
Enceneu el forn a 170º.
Pulveritzau amb aigua la pasta i empolvorau-la amb els condiments que trieu. En ser calent el forn enfornau la primera llaunada, coeu la pasta durant uns 15 minuts (fins que es dauri) i llavors enfornau l’altra.
Deixau refredar el pa damunt la llauna i, un cop fred, trossejau-lo amb les mans.
Nota:
El podeu acompanyar d’una salsa freda o calenta com a aperitiu.
