Ja us avisam que és entretengut de fer, però és mel! No saps què menges. Queda molt melós i la combinació de la coca de pastanaga amb la crema de formatge del farciment és extraordinària.
Amb aquestes proporcions us sortirà un pastís per a 14-16 persones (depèn de si són molt llépoles o no, clar). Ens fa l’efecte que si el provau, repetireu. Qui s’anima?
PASTÍS DE PASTANAGA AMB CREMA DE FORMATGE
Dificultat:
Ingredients per a 14-16 persones:
De la base:
- 7 vermells d’ou
- 200 g de sucre
- 1 pessic de sal
- la pell de mitja llimona ratllada
- un pessic de canyella en pols
- 6 claus d’espècia mòlts
- 25 g de kirsch
- 250 g de pastanagues ratllades amb la part fina del ratllador
- 120 g d’ametlles crues (o nous) triturades
- 120 g d’avellanes torrades triturades
- 50 g de galetes Maria triturades (i un poc més, a part, per al motlle)
- 50 g de farina fluixa
- 10 g de llevat artificial (Royal)
- 5 blancs d’ou
De la crema:
- 500 g de formatge mascarpone
- 400 g de nata muntada
- 100 g de sucre (o un poc més si us agrada molt dolç)
- 4 làmines de gelatina neutra
- 80 g de llet
Preparació:
Untau un motlle gran (de 22-25 cm de diàmetre) amb mantega i empolvorau-lo amb galeta maria picada ben fina. Bateu els vermells d’ou amb el sucre, la sal, la pell de llimona ratllada, la canyella i el clau mòlt fins que la preparació sigui ben escumosa. Afegiu-hi ara el kirsch, les pastanagues ratllades, les ametlles, les avellanes, la galeta picada i incorporau-hi la farina i el llevat a través d’un colador fi. Remenau perquè es mescli bé tot. Enceneu el forn a 180º.
Mentre s’escalfa el forn, muntau els blancs fins que quedin ben ferms.
Mesclau els blancs pujats amb la preparació anterior amb una cullera de fusta, amb moviments suaus de baix a dalt que permetin l’entrada d’aire. Abocau-la dins el motlle i enfornau el pastís.
Comprovau el punt de cocció al cap de 40 minuts aproximadament (depèn del forn) punxant el centre del pastís amb un escuradents. N’ha de sortir ben eixut. Si encara en surt humit o banyat, perllongau el temps de cocció de 10 en 10 minuts.
Treis-lo del forn i deixau-lo reposar un dia sencer.
L’endemà, preparau la crema de mascarpone: tallau les làmines de gelatina amb unes tisores i posau els trossos dins un tassó amb aigua freda que els tapi. Deixau-los reposar 10 minuts. Mentrestant, escalfau el mig tassó de llet (ha de ser calenta, però no ha de bullir). Passats els 10 minuts, espremeu amb les mans la gelatina perquè amolli l’aigua i posau-la dins el recipient on teniu la llet calenta. Remenau bé fins que es dissolgui dins la llet (per assegurar-vos que no faci grums, passau la llet per un colador fi) i deixau-la refredar fins que sigui tèbia.
Abocau el formatge dins un bol i mesclau-hi el sucre. Afegiu-hi la llet amb la gelatina dissolta. Incorporau-hi ara la nata muntada i tastau la crema per saber si us agrada de dolça. Si la trobau poc dolça afegiu-hi dues cullerades més de sucre, o tres. Deixau reposar la crema 2 hores a la gelera perquè prengui consistència.
Desemmotllau el pastís i dividiu-lo en tres discos iguals (si ho trobau difícil, feis-ne només dos).
Ajudant-vos d’una màniga de pastisseria, farciu el pastís amb 2/3 de la crema decorau la superfície amb l’altre terç.
