Ens ha passat aquesta recepta vegetariana na Bàrbara Suau, de Bunyola. Vàrem ser col·legues a l’escola de Valldemossa els primers anys que hi vaig treballar. Ja ha plogut molt d’aleshores ençà. Ens hem permès de reajustar les quantitats per potenciar el gust de formatge i us podem dir que hem obtingut un aperitiu sorprenent, tant pel sabor com per la textura. Ens comenta na Bàrbara que si es vol enriquir la recepta, s’hi pot incorporar un sofregit de 100 g de xampinyons, 1/2 ceba i un porro, que afegiríriem quan mesclam els ous amb l’arròs bullit. I encara ens n’ofereix una altra versió, en forma de pastís, més lleugera, que consisteix en coure la preparació dins un motlle untat amb mantega (empolvorada la superfície amb més formatge ratllat) i servir-lo acompanyat d’una bona salsa de tomàtiga.
RAOLES D’ARRÒS
Dificultat: [rating=2]
Ingredients per a 6 persones:
- 170 g d’arròs cru
- 2 ous batuts
- 130 g de formatge maonès ratllat
- 30 g de farina de blat de moro (Maizena)
- 2 brots de moraduix
- orenga
- sal
- pebre bo
- oli d’oliva per fregir
Preparació:
Bulliu l’arròs (bastant cuit perquè quedi fluixet). Colau-lo i deixau-lo refredar.
Rentau i picau les herbes aromàtiques i afegiu-les a l’arròs. Incorporau-hi la farina de blat de moro a través d’un colador fi perquè no faci grumolls, el formatge ratllat i els dos ous batuts com per fer truita. Remenau bé el conjunt. Si és massa clar, podeu afegir-hi una mica més de farina de blat de moro.
Formau raoles amb les mans, o ajudant-vos de dues culleres, i fregiu-les en oli d’oliva.
Nota:
Es pot enriquir la pasta amb un sofregit elaborat amb 100 g de xampinyons, 1/2 ceba i un porro, que s’ha d’incorporar a la mescla un cop refredat, quan hi afegiu els ous batuts.
Una variant d’aquesta recepta consisteix en abocar la pasta d’arròs i formatge en un motlle untat amb mantega, empolvorar la superfície amb més formatge ratllat i coure el pastís al forn. Es pot acompanyar amb salsa de tomàtiga.
