Cercador

Xips de pell de patata amb mojo

Pells de patata cruixents 2

Vàrem agafar la idea d’una revista de cuina antiga i se’ns va acudir servir els xips amb aquesta salsa, un poc coent, i acompanyar-la amb una cervesa Tramuntana, feta a Mallorca, concretament a Selva. L’heu de tastar! L’elaboren de manera tradicional, i podeu triar entre les tres varietats que ens presenten: rossa, roja o negra. Nosaltres la compràrem al celler Jaume de Puntiró…. Val la pena fer cas dels productes elaborats a l’illa, sobretot si són bons, com aquest.

XIPS DE PELLS DE PATATA AMB MOJO

Dificultat: [rating=1]

Ingredients:

Dels xips de patata:

  • 6 patates grans allargades
  • oli d’oliva verge
  • sal gruixada

Del mojo:

  • 2 culleradetes de pasta de pebre
  • 1 all
  • 1 culleradeta de comins mòlts
  • ½ culleradeta d’orenga
  • sal
  • 1 culleradeta de pebre bord (dolç o coent, al gust)
  • 1 cullerada de vinagre
  • sal
  • pebre bo
  • ½ pebre coent (opcional)
  • 4 cullerades oli d’oliva

Preparació:

Enceneu el forn a 180º.

Rentau les patates davall l’aixeta i fregau-les bé amb un raspall per eliminar les impureses. Eixugau-les amb un pedaç.

Pelau-les de per llarg de manera que les peladures quedin un poc més gruixades de com us queden normalment. Trempau-les amb sal gruixada i oli d’oliva. Col·locau-les dins una rostidora, una devora l’altra, que no es superposin. Coeu-les durant 20 minuts.

Mentrestant, preparau el mojo: triturau tots els ingredients fins aconseguir una pasta fina.
Comprovau el punt de sal.

Al cap de 20 minuts d’haver enfornat les pells de patata, eixugau-les i girau-les. Tornau-les a ficar al forn i coeu-les 15 minuts més o fins que siguin daurades i cruixents.

Serviu-les amb un recipient amb el mojo perquè cadascú pugui mullar-les al seu gust.

Nota:

Podeu aprofitar les patates per fer un puré que pot servir com a guarnició d’un plat de carn o de peix.

Xips de pell de patata amb mojo1