Vàrem agafar la idea d’una revista de cuina antiga i se’ns va acudir servir els xips amb aquesta salsa, un poc coent, i acompanyar-la amb una cervesa Tramuntana, feta a Mallorca, concretament a Selva. L’heu de tastar! L’elaboren de manera tradicional, i podeu triar entre les tres varietats que ens presenten: rossa, roja o negra. Nosaltres la compràrem al celler Jaume de Puntiró…. Val la pena fer cas dels productes elaborats a l’illa, sobretot si són bons, com aquest.
XIPS DE PELLS DE PATATA AMB MOJO
Dificultat:
Ingredients:
Dels xips de patata:
- 6 patates grans allargades
- oli d’oliva verge
- sal gruixada
Del mojo:
- 2 culleradetes de pasta de pebre
- 1 all
- 1 culleradeta de comins mòlts
- ½ culleradeta d’orenga
- sal
- 1 culleradeta de pebre bord (dolç o coent, al gust)
- 1 cullerada de vinagre
- sal
- pebre bo
- ½ pebre coent (opcional)
- 4 cullerades oli d’oliva
Preparació:
Enceneu el forn a 180º.
Rentau les patates davall l’aixeta i fregau-les bé amb un raspall per eliminar les impureses. Eixugau-les amb un pedaç.
Pelau-les de per llarg de manera que les peladures quedin un poc més gruixades de com us queden normalment. Trempau-les amb sal gruixada i oli d’oliva. Col·locau-les dins una rostidora, una devora l’altra, que no es superposin. Coeu-les durant 20 minuts.
Mentrestant, preparau el mojo: triturau tots els ingredients fins aconseguir una pasta fina.
Comprovau el punt de sal.
Al cap de 20 minuts d’haver enfornat les pells de patata, eixugau-les i girau-les. Tornau-les a ficar al forn i coeu-les 15 minuts més o fins que siguin daurades i cruixents.
Serviu-les amb un recipient amb el mojo perquè cadascú pugui mullar-les al seu gust.
Nota:
Podeu aprofitar les patates per fer un puré que pot servir com a guarnició d’un plat de carn o de peix.
