La pasta d’aquesta coca és diferent de les que tenim avesades. La recepta és una adaptació de la que apareix en el núm 24 de la revista Cuina. Hi hem fet alguns canvis perquè resulti més lleugera, sobretot en la proporció de cansalada, que hem reduït significativament. També hem reduït la quantitat d’espinacs. La veritat és que 2 kg ens semblava excessiu…
COCA TAPADA D’ESPINACS I FORMATGE
Dificultat:
Ingredients per a 8-10 persones:
De la pasta:
- 150 g de mantega freda a daus
- un pessic de sal
- el suc de ½ llimona
- la pell ratllada de ½ llimona
- 300 g de farina ( i un poc més per empolvorar la superfície de treball)
- 1 ou batut
- una mica de formatge gruyère ratllat
- un vermell d’ou per pintar la pasta
- 1 cullerada de llet
Del farciment:
- 900 g d’espinacs frescs
- 2 ous bullits
- 1 ou cru
- 100 de formatge feta o similar
- 80 g de bacó
- 50 g de pinyons
- sal
- 3 cullerades d’oli d’oliva
Preparació:
De la pasta:
Posau la farina dins un bol. Afegiu-hi la mantega i mesclau els dos elements amb els dits fins que us quedi una massa granulada. Incorporau-hi ara el suc i la pell de llimona, la sal i l’ou batut. Mesclau-ho tot amb les mans fins que obtingueu una pasta homogènia. Treballau-la uns minuts; embolicau-la amb paper film i deixau-la reposar ½ hora a temperatura ambient. Mentre, preparau el farciment.
Del farciment:
Rentau els espinacs, eliminau-ne les tiges més gruixades i tallau-los a trossos regulars més aviat petits. Deixau-los degotar una estona.
Posau al foc una paella ben gran amb les 3 cullerades d’oli. Sofregiu-hi el bacó tallat a trossets petits. Quan tengui color incorporau-hi els espinacs (ho haureu de fer per tandes, perquè de tot d’una no hi cabran tots). Sofregiu-los amb el bacó durant 5 minuts, remenant de tant en tant. Afegiu-hi un poc de sal (no gaire, perquè llavors hi mesclareu el formatge feta, que és molt salat). Retirau la paella del foc; abocau la preparació dins un colador i deixau-la refredar.
En haver refredat, mesclau-hi els pinyons, el formatge feta un poc esmicolat, els ous bullits picats i l’ou batut. Tastau-ho per comprovar el punt de sal.
Muntatge de la coca:
Enfarinau la superfície de treball. Treballau un poc la pasta i dividiu-la en dues parts iguals.
Folrau una llauna amb paper sulfuritzat.
Enceneu el forn a 200º.
Estirau la meitat de la pasta damunt la superfície enfarinada. Girau-la; aprimau-la un poc més donant-li forma ovalada. Traslladau-la a la llauna. Ha de quedar ben primeta. Distribuïu el farciment damunt, amb compte perquè no arribi a les voreres (això us faria més difícil el tancament).
Tornau a enfarinar la superfície de treball i estirau-hi l’altra meitat de la pasta de la mateixa manera que l’anterior. Procurau que us quedi una capa d’aproximadament la mateixa mesura que la base. Col·locau-la damunt la coca. Segellau les voreres perquè quedi ben tancada. Punxau la superfície amb una forqueta.
Enfornau la coca.
Mesclau el vermell d’ou amb les 2 cullerades de llet. Als 20 minuts d’haver enfornat la coca, treis-la del forn, pintau-la amb aquesta mescla i empolvorau-la amb el gruyère ratllat. Tornau-la a enfornar i coeu-la fins que sigui ben daurada de dalt i de baix.
