És un dels plats més emblemàtics de la cuina mallorquina i se’n fan de tantes varietats… A nosaltres ens agraden més les seques que les brouoses, però tot es despatxa, com diu ma mare.
Aquestes les hem fet amb grells, carxofes, julivert… però sobretot amb molta col. Perquè surtin bones no s’ha de mirar prim amb l’oli, la verdura ha de ser tendra i el pa de les sopes, moreno. I l’oli per regar-les un cop escaldades, verge i de bona qualitat.
SOPES DE COL
Dificultat:
Ingredients per a 4 persones:
- 9-10 fulles d’una col mitjana
- 2 manats de grells
- 5 carxofes
- ½ llimona
- 4 alls
- 4 tomàtigues de ramellet
- 120 g d’oli d’oliva per fregir
- 250 g de sopes
- 50 g de sobrassada
- sal
- pebre bord dolç
- ½ manat de julivert
- ½ litre d’aigua
- oli d’oliva verge per regar les sopes abans de servir-les
Preparació:
Netejau les fulles de col. Eliminau-ne la part central i tallau-les a trossos regulars. Deixau-les degotar dins un colador mentre preparau la resta de verdures.
Netejau els grells i tallau-los a rodanxes (aprofitau tota la part tendra de les cues).Esclafau els alls amb la pell. Ratllau les tomàtigues. Rentau el julivert i picau-lo.
Preparau un recipient amb aigua i sucau-hi la mitja llimona. Eliminau les fulles exteriors de les carxofes i les puntes i tallau-les a grells. Submergiu-les dins l’aigua amb llimona perquè no s’ennegreixin.
Posau al foc una greixonera gran i plana (la nostra fa 32 cm de diàmetre) amb l’oli. En ser calent, tirau-hi els alls esclafats i el grell. Salau-ho i sofregiu-ho a foc mitjà durant 5 minuts. Afegiu-hi la col. De tot d’una sembla que no hi cap, però poc a poc va perdent volum. Remenau de tant en tant i coeu-la durant 7-8 minuts.
Posau un perol al foc amb ½ litre d’aigua i la sobrassada. Quan comenci a bullir, abaixau el foc i tapau-lo.
Incorporau les carxofes al sofregit de la greixonera. Al cap de 5 minuts, afegiu-hi la tomàtiga i el julivert picat. Quan la tomàtiga sigui brillant i la salsa estigui ben confitada, posau un colador de malla damunt la greixonera i colau-hi l’aigua que teniu a part. Premeu la sobrassada amb una maça perquè amolli tot el gust (això del colador només és per evitar que hi passin les miques de la sobrassada; podeu obviar aquest pas).
Quan alci el bull, afegiu-hi pebre bord i tastau el brou. Rectificau de sal si fos precís (el brou ha de ser tirant a saladet perquè les sopes siguin bones; pensau que el pa de les sopes no té gens de sal). Comprovau que la col és cuita, però grenyal. Apagau el foc.
Amb una giradora, treis la verdura de la greixonera i passau-la a un altre recipient. Componeu les sopes dins la greixonera, que es vagin amarant de brou. No fa res si encara queden un poc eixutes. Quan estiguin compostes les sopes, componeu-hi les verdures damunt. Regau-les amb un bon raig d’oli verge, tapau la greixonera i deixau-les reposar 10 minuts abans de servir-les.
Nota:
Podeu servir-les amb uns ravenets o amb olives trencades. L’endemà són ben bones.
