Us agrada la tempura? A nosaltres, tots aquests arrebossats cruixents ens encanten. Avui l’hem feta amb llagostins, mongetes, bròquil i pastanaga, però podeu variar les verdures al vostre gust. És molt bona també amb rodanxes de ceba, per exemple, o d’albergínia.Això sí: s’ha de menjar immediatament. És un plat que no espera l’amo.
TEMPURA DE LLAGOSTINS I VERDURES
Dificultat:
Ingredients per a 4 persones:
- 16 llagostins (poden ser congelats)
- 7 mongetes tendres planes (perones)
- 3 pastanagues
- 4 brotets de bròquil
- 200 g d’aigua molt freda
- 100 g de farina de blat de moro (Maizena o similar)
- 100 g de farina
- 1 ou fred de gelera
- sal
- pebre bo
- oli d’oliva abundant per fregir
Preparació:
Pelau els llagostins, però deixau-los les cues. Reservau-los a la gelera tapats amb paper film.
Rentau les mongetes i el bròquil. Eliminau les puntes de les mongetes i xapau-les en 3 trossos. Pelau les pastanagues i tallau-les a làmines no gaire primes.
Escaldau les verdures durant 2 minuts en aigua amb sal. Degotau-les un moment i submergiu-les en aigua molt freda (hi podeu afegir uns glaçons).
Mesclau la farina amb la Maizena i tamisau la mescla. Posau dins un bol l’aigua ben freda, afegiu-hi l’ou i mesclau-lo amb l’aigua remenant amb una batedora manual de barnilles. Incorporau-hi les farines i mesclau-ho un poc, però no remeneu gaire. Hi han de quedar grums.
Posau una paella no gaire gran i fonda al foc amb molt d’oli (com per fregir bunyols: n’hi ha d’haver quatre dits).
Preparau una palangana gran i posau-hi uns quants fulls de paper de cuina per degotar-hi les verdures i els llagostins quan ja estiguin fregits.
Per comprovar si la temperatura de l’oli és correcta (ha d’estar a uns 170º), passau un tros de mongeta per la tempura i introduïu-lo dins l’oli calent. La mongeta no ha d’arribar al fons de la paella, sinó que s’ha de submergir i tornar a la superfície sense haver tocat el fons. Si es queda encara al fons uns instants, esperau que l’oli s’escalfi més.
Passau les verdures i els llagostins per la pasta de tempura i fregiu-los per tandes (no n’hi poseu massa d’una vegada, perquè baixaria molt de cop la temperatura de l’oli). Posau-los a degotar damunt el paper absorbent.
Serviu la tempura tot d’una. Podeu acompanyar-la de salsa de soja.
