Cercador

Tempura de llagostins i verdures

Tempura-de-verdures-i-llagostins-2

Us agrada la tempura? A nosaltres, tots aquests arrebossats cruixents ens encanten. Avui l’hem feta amb llagostins, mongetes, bròquil i pastanaga, però podeu variar les verdures al vostre gust. És molt bona també amb rodanxes de ceba, per exemple, o d’albergínia.Això sí: s’ha de menjar immediatament. És un plat que no espera l’amo.

TEMPURA DE LLAGOSTINS I VERDURES

Dificultat: [rating=3]

Ingredients per a 4 persones:

  • 16 llagostins (poden ser congelats)
  • 7 mongetes tendres planes (perones)
  • 3 pastanagues
  • 4 brotets de bròquil
  • 200 g d’aigua molt freda
  • 100 g de farina de blat de moro (Maizena o similar)
  • 100 g de farina
  • 1 ou fred de gelera
  • sal
  • pebre bo
  • oli d’oliva abundant per fregir

Preparació:

Pelau els llagostins, però deixau-los les cues. Reservau-los a la gelera tapats amb paper film.

Rentau les mongetes i el bròquil. Eliminau les puntes de les mongetes i xapau-les en 3 trossos. Pelau les pastanagues i tallau-les a làmines no gaire primes.

Escaldau les verdures durant 2 minuts en aigua amb sal. Degotau-les un moment i submergiu-les en aigua molt freda (hi podeu afegir uns glaçons).

Mesclau la farina amb la Maizena i tamisau la mescla. Posau dins un bol l’aigua ben freda, afegiu-hi l’ou i mesclau-lo amb l’aigua remenant amb una batedora manual de barnilles. Incorporau-hi les farines i mesclau-ho un poc, però no remeneu gaire. Hi han de quedar grums.

Posau una paella no gaire gran i fonda al foc amb molt d’oli (com per fregir bunyols: n’hi ha d’haver quatre dits).

Preparau una palangana gran i posau-hi uns quants fulls de paper de cuina per degotar-hi les verdures i els llagostins quan ja estiguin fregits.

Per comprovar si la temperatura de l’oli és correcta (ha d’estar a uns 170º), passau un tros de mongeta per la tempura i introduïu-lo dins l’oli calent. La mongeta no ha d’arribar al fons de la paella, sinó que s’ha de submergir i tornar a la superfície sense haver tocat el fons. Si es queda encara al fons uns instants, esperau que l’oli s’escalfi més.

Passau les verdures i els llagostins per la pasta de tempura i fregiu-los per tandes (no n’hi poseu massa d’una vegada, perquè baixaria molt de cop la temperatura de l’oli). Posau-los a degotar damunt el paper absorbent.

Serviu la tempura tot d’una. Podeu acompanyar-la de salsa de soja.

Tempura-de-verdures-i-llagostins-1

Tempura-de-verdures-i-llagostins-4