Us proposam una variant del tradicional rostit de xot. No és gens difícil de preparar, però requereix estar pendent del forn durant tot el temps de cocció de la carn, perquè s’ha d’anar regant amb el suc que desprén o pintant amb la mescla de mel quan comença a ser mig cuit. I això cada quart d’hora. Així queda tendra per dins i cruixent per fora, ja ho veureu.
En comptes del tradicional patató, per acompanyar-lo hem optat per la ceba fregida a rodanxes molt primes, per variar un poc.
XOT ROSTIT AMB MEL
Dificultat:
Ingredients per a 4 persones:
- 2 braços de xot xapats per la meitat
- 2 alls
- 4 cullerades de vinagre de vi
- 120 g de mel
- sal
- pebre bo
- 2 brotets de romaní fresc
- oli d’oliva per untar la carn
- 2 cebes grosses
- farina per arrebossar la ceba
Preparació:
Fregau la carn amb els alls esclafats. Salpebrau-la i untau-la bé amb oli. Posau-la dins una rostidora amb un tassó d’aigua. Tapau-la amb un paper d’alumini i coeu-la a 160º durant 45 minuts, girant-la cada 15.
Eliminau ara el paper d’alumini i apujau la temperatura a 180º.
Posau la mel, el romaní i el vinagre al foc dins un perol petit i coeu el conjunt durant 1 minut. Retirau-lo del foc.
Quan vegeu que comença a daurar-se la superfície (continuau girant les tallades cada 15 minuts), cada vegada que gireu les tallades, untau-les generosament amb la mel.
Quan vegeu que la carn ja és tendra (punxau-la amb un ganivet per comprovar-ho), apujau el foc a 200º: Així es formarà una crosta a la superfície.
Per preparar la guarnició, pelau les cebes i tallau-les a rodanxes primes. Enfarinau-les i fregiu-les en oli ben calent. Posau-les a degotar damunt paper absorbent.
Passau la carn a una safata i abocau ½ tassonet d’aigua dins la rostidora, fregau el fons i colau aquesta mescla, que és excel·lent per acompanyar la carn.
