Madona de Sa Cabana
aixecau-vos de matí
i veureu el sol sortir
vermell com una magrana.
(Llorenç Riber. Popular mallorquina)
Tenia tantes ganes de fer aquesta salsa, que cita Jaume Fàbrega aquí parlant de la cuina medieval. El problema era que no sabia on aconseguir les magranes agres. En Xisco de Cooperativa Coanegra, a qui vaig fer la consulta, me’n va aconseguir i vaig provar de fer-la. Aquí la teniu.
Però és que al cap de dos dies varen arribar a ca nostra més magranes agres, precioses, i en vaig tornar a fer. Aquesta vegada, collides per a nosaltres per en Tomeu i na Miren.
Així que aquesta recepta va dedicada a tots tres: en Xisco, en Tomeu i na Miren. Gràcies mil!
SALSA DE MAGRANES AGRES
Dificultat:
Ingredients:
- 350 g de suc de magranes agres
- 100 g de sucre
- 100 g de vi negre
- 1 branqueta de canyella
- 2 claus d’espècia
Preparació:
Posau tots els ingredients dins una greixonereta i feis bullir el conjunt a foc mitjà-fort fins que el líquid s’hagi reduït a la meitat. Com més temps la feis bullir, més espessa serà la salsa.
Nota:
La salsa de magranes agres solia acompanyar antigament plats com la porcella rostida de Nadal.
Si voleu conservar-la per consumir-la per Nadal, posau-la dins un pot de vidre i feis-lo bullir durant 15 minuts. Així es conservarà molts de mesos.
