Si sou amants del formatge, aquesta recepta us agradarà. A casa, quan en feim, el servim com a plat principal i l’acompanyam de verdures en tempura: rodanxes de ceba, de carabassó i d’albergínia; tires de pastanaga, espàrrecs de marge…
Un advertiment: si feis comptes preparar un suflé quan vénen convidats a sopar, i em referesc a qualsevol suflé, assegurau-vos que no siguin d’aquests que no arriben mai d’hora, perquè és un plat que no espera l’amo, que deien al meu poble. A l’hora de servir-lo, convé que tothom estigui assegut a taula. Així el traureu ben estufadet i hermós i quedareu com uns reis (o com unes reines…).
SUFLÉ DE FORMATGE
Dificultat:
Ingredients per a 6 persones:
De la beixamel:
- 40 g de mantega
- 60 g de farina
- 1 litre de llet
- nou moscada
- pebre bo
- sal
Altres:
- 6 ous
- 2 blancs d’ou
- 150 g de formatge Hochland ratllat
- 50 grs de parmesà ratllat i un poc més per empolvorar el motlle
- 200 g d’emmental ratllat
- 100 g d’ibèric ratllat
- mantega per untar el motlle
Preparació:
Primer de tot, preparau la beixamel: posau al foc una cassola de fons gruixat amb la mantega. En estar fosa, afegiu-hi la farina i remenau constantment amb una batedora manual de barnilles. Anau afegint-hi llet de mica en mica, sense parar de remenar en cap moment (al principi, us semblarà que no lliga, però poc a poc va lligant). No n’afegiu més fins que s’hagi incorporat bé l’anterior. Quan hagueu incorporat tota la llet, feis bullir la salsa 15 minuts al mínim (sempre remenant amb la batedora manual de barnilles). Retirau la beixamel del foc i afegiu-hi sal (no gaire), pebre bo i nou moscada ratllada al vostre gust. Abocau-la dins un recipient gran.
Posau tots els blancs d’ou dins un un bol gran. Reservau els sis vermells dins un altre recipient.
Mesclau tot el formatge ratllat amb la beixamel. Afegiu-hi els vermells d’ou quan la mescla ja no sigui molt calenta i remenau-ho bé.
Enceneu el forn a 220º.
Untau el fons i les parets d’un motlle alt i fondo amb mantega. Empolvorau-lo amb parmesà ratllat.
Pujau els blancs a punt de neu amb un polsim de sal fins que siguin ben ferms. Incorporau-los a la preparació anterior amb moviments suaus de baix a dalt, amb una cullera de fusta. Comprovau el punt de sal i si cal, afegiu-n’hi una mica, però tenint en compte que ha de ser un poc fat, perquè el formatge donarà ja gust salat). Abocau la mescla dins el motlle. Teniu en compte que només podeu omplir-lo 2/3 parts de la seva capacitat. Si l’ompliu massa us vessarà durant la cocció, perquè s’estufa molt.
En ser calent el forn, enfornau el motlle. Manteniu el suflé a aquesta temperatura durant 25 minuts. Passat aquest temps, abaixau la temperatura a 180º i acabau-lo de coure. Si veis que la superfície té molt de color, tapau el motlle amb un paper d’alumini perquè no es cremi la superfície durant el temps que falta perquè sigui cuit (30 o 40 minuts, aproximadament).
Comprovau el punt de cocció obrint el forn i punxant el soufflé amb una agulla. N’ha de sortir eixuta. Si no és així, manteniu-lo dins el forn a la
temperatura indicada fins en surti eixuta. Quan sigui cuit, deixau-lo dos minuts dins el forn amb la porta entreoberta i serviu-lo immediatament.
Nota:
Podeu canviar les varietats de formatge que figuren a la relació d’ingredients per altres que us agradin més o que tengueu més a l’abast.
